Императорская кухня во времена правления Романовых – это несколько уровней первоклассных специалистов. Десять главных поваров готовили на весь придворный штат. Бакмейстеры – это специалисты по запеканию и по приготовлению жаркого – их также было десять. Шесть скатертников и четыре хлебника. Младшие повара – двадцать два человека и ученики старших поваров – около сорока человек. Кухонный персонал во время званых приемов пополнялся присланными работниками.
Кулинарные книги тех времен сохранили рецепты блюд, которые подавали царской семье к столу. В этой статье мы не будем описывать меню торжественных мероприятий, а расскажем о частной жизни и любимых блюдах Николая II и его семьи.
Завтрак императора
Историки отмечают, что император был не привередлив в еде. На завтрак он ел ржаной хлеб с маслом, сдобный и сладкий. На столе всегда были вареные яйца и мясная закуска – ветчина или бекон. Особой популярностью у царя пользовалась каша «Драгомировская», названная в честь русского генерала. Николай II ее очень любил. Кашу по-особому готовили: добавляли сливки и слоили соусом из лесных грибов, как пирог.
Не обходилось без выпечки. Над булочками, чебуреками, пирожками, кулебяками и расстегаями трудилось около десяти поваров. Особенное блюдо – царский расстегай с осетриной. Это небольшой пирожок с отверстием сверху. Дрожжевое тесто делали пышным, мягким, добавляя в него молоко и растопленное сливочное масло. Тесто формировали в форме лодочек и добавляли в середину готовый рис и кусочки осетрины. Начинку для сочности поливали рыбным бульоном.
Николай II рыбу не любил. Говорил, что переел ее, когда возвращался с восточной поездки. Император ехал по Сибирскому пути, и все встречающие его делегации подавали изыски – соленую рыбу и икру. На улице было очень жарко, Николай II постоянно хотел пить, а тут солености! С тех пор император не ел рыбу. Однако для его семьи часто готовили рыбные бульоны и заливное.
Историки выделяют одну особенность императорского завтрака – соленые огурцы, которые Николай II очень любил и мог съесть около пяти штук. А также калачи – любимая выпечка императрицы Александры Федоровны.
Пример завтрака 10 октября 1906 года – крем-суп из спаржи, лангуст, седло дикой козы, салат из сельдерея, персики и кофе.
Обеды и ужины
Известно, что последний император тщательно следил за фигурой и ежедневно взвешивался. Он не переедал, но иногда мог позволить себе мороженое и некоторые десерты.
Обед Николая II и его семьи состоял в основном из супа, каш, различных блюд из картофеля, мяса диких животных. Все порции императора были маленькими. Так он мог питаться разнообразно и не толстеть.
За обедом подавали разные вина, к кофе – ликер.
Известно, что император коллекционировал редкие вина особого качества. Царская винотека была разграблена во время революции.
Романовы предпочитали простые продукты, а лакомства для гостей считали необходимостью, нужно было соответствовать формальностям того времени.
Путешествуя по миру, Николай II никогда не гонялся за изысканной кухней. По воспоминаниям его близких, на яхте «Штандарт» император часто заказывал жаренные на сковороде пельмени.
Пример обеда 30 декабря 1915 года – уха, пирожки, пельмени и вареники, ветчина холодная, жаркое из цыплят, салат, мороженое.
Императрица Александра Федоровна никогда не настаивала на дорогих блюдах и была почти вегетарианкой. Иногда за целый день она могла съесть омлет и немного фруктов.
На ужин, который считался десертом, подавали сладкое, фрукты, пунш, варенье и мед, груши в хересе и пирог с начинкой из сладкой рисовой каши и брусникой с сахаром. Старший пекарь Ермолаев делал удивительные слоеные булочки, маленькие калачики, молочные розанчики и витые соленые батоны.
Еще больше интересных материалов – в нашем Telegram-канале!