Не понимаю, как это прошло мимо меня, учитывая, что я готовлю только элементарные блюда и уважаю естественные вкусы. Но лишь земную жизнь пройдя до половины, впервые решил бахнуть овощи в рукаве для запекания. И кайфанул! Это настолько простая, прекрасная и холостяцки-ориентированная вещь, что многие не замечают ее и игнорируют как слишком очевидную. Позвольте мне рассказать про очередное блюдо, которое можно сготовить с похмелья, в тяжелом гриппе или просто когда у вас нет времени между четвертым и пятым рабочими созвонами за день.
Почему «по-кубански»? Да просто пришел на базар и купил у местных фермеров все, что едва созрело: свежее, здешнее и сезонное. По заветам философии «Медленной жизни» и Карла Оноре.
Вещи, которые архиважно знать
— Нагревать духовку выше 180 градусов нельзя, пленка станет стеклянной и полопается;
— В уже заполненном пакете нужно проколоть ножом 3 микродырочки, иначе он лопнет. Впрочем, некоторые пакеты уже продаются перфорированными;
— Мясо лучше резать довольно мелко и распределять поширше, иначе оно слипнется в нечестивую плоть;
— Больше 60 минут не запекать, получится каша.
Что нам нужно?
Рукав для запекания: они плюс-минус одинаковые, но можно найти и более широкие. Все сейчас продаются с зажимами, которыми легко перетянуть пакет. Про перфорирование уже упомянул — проверяйте, есть ли оно.
Мясо или рыба: отлично подходит куриная грудка, изумительно идет рыбное филе, особенно пангасиус. Можно использовать охотничьи колбаски, если хотите, чтобы у овощей был более густой аромат. Мясо можно заранее замариновать, тогда будет просто пушка.
Овощи: да практически все, что вы хотели бы видеть в рагу: картоха, морковь, кабачок, баклажан, болгарский перец, лук, помидоры черри. Если все это молодое, свежее, то вы будете в восторге, гарантирую. В том, что касается приправ, я ортодоксальный минималист; мне настолько понравились естественные ароматы овощей и мяса, что вообще отказался от сторонних запахов. Но вас никто не останавливает: зира, чеснок, перец вполне подойдут.
Масло. Вот тут неожиданный простор для экспериментов: благодаря тому, что температура невысока, можно сбрызнуть все маслом, которое в ином случае бы не подошло: оливковое, тыквенное, конопляное, кунжутное. Будет очень вкусно. Но не борщите.
Алгоритм
Кидаем все в пакет слоями и ждем 50 минут. А пока все готовится, тягаем гирю и слушаем подкаст. Фьюить-ха! Всем спасибо, до новых встреч в этой рубрике!
Впрочем, есть нюансы. К примеру, советую класть слой лука на слой мяса. Может, это самовнушение, но мне показалось, что так оно становится сочнее и вкуснее. Еще рекомендую класть слой картохи первым, чтобы он не готовился на пару, как остальные овощи, а варился в стекающем в процессе готовки соке. Картоха — самый плотный ингредиент, и ей бы лучше провариться.
Очевидный момент (но все же на всякий случай отмечу): помидоры черри класть последними, в идеале они даже не лопнут и получатся очень вкусными и сочными. По поводу времени: если объем большой (как у меня на фото), то можно поставить на 60 минут. Если меньше — достаточно и 50.
Лучше всего запивать получившееся рагу простеньким белым вином. Ну и экспериментируйте: пробуйте класть туда грибы, брынзу, красную рыбу. Вообще, это же, по сути, салат, только горячий, именно из этой точки начинайте свое приключение.
Владимир Бровин, Disgusting Men.