Добрый день, дорогие читатели!
Все летние месяцы в детстве я проводил у бабушки в старой избе ещё царских лет в Рязанской губернии. Помню, больше всего в доме меня интересовал старый подвал, который напоминал древние катакомбы. Спустя много лет я начал изучать данное явление и хочу рассказать вам как же строили подвалы и хранили в них продукты наши предки. Приятного просмотра!
Как были устроены подвалы домов у 100-200 лет назад
Вопрос о сохранении продуктов у славян всегда остро стоял в любые времена. Задолго до появления рефрижераторов и холодильников изобретены были погреба и ледники. Такие технические помещения позволяли без засолки и копчения предохранить от порчи большой ассортимент провизии в течение многих недель.
Это стало настоящим спасением для десятков поколений наших предков, особенно в периоды неурожаев. Строительство подполов, подвалов, ледников спасло от проблем тысячи и тысячи жизней. Погреба и ледники стали панацеей, позволяя сохранять провизию на протяжении многих месяцев, делать серьезные запасы продуктов.
Фольклор и предания донесли до нас из глубины веков поверья дохристианской эпохи: в домовладении (помимо домового и банника) должен обитать обязательно дух-погребняк, который по ночам охраняет съестные припасы. С точки зрения технологий, погреба и ледники прекрасно «работают» в сельской местности и в ХХI веке.
Основное условие при создании хранилища, уровень грунтовых вод не должен близко подходить к поверхности. Яма выкапывается глубиной до 3-4 метров, обкладывается в 2-3 слоя кирпичом или камнем. Верх закрывается толстыми бревнами, которые засыпаются грунтом (толщина более 0,5 метра). Кладовую обычно устраивают во дворе или сарае, устанавливаются обязательно вентиляционные отводы. Лишней площади такой объект не занимает, а вот пользу приносит огромную.
Температура в погребе держалась постоянно в пределах: от +1 до +3 °С. Дополнительно делается обычно вторая комната, в просторечье ее называли: «ледник». Каждый год в феврале, незадолго до Масленицы, «ледники» наполняли колотыми фрагментами льда. В замкнутом помещении формировалась микросреда с отрицательной температурой.
Иногда «морозилку» делали в подклети или на кухне, в подполе. Это было удобно, не требовалось никаких холодильников и расходов на электроэнергию, все продукты были «под рукой». Даже в жаркое лето на стол гостям подавались охлажденные напитки, рыба, мясо, холодный квас для окрошки и т.п.
Для строительства ледников требовалась высокая квалификация, опытные мастера, владеющие технологиями, ценились на вес золота. Если все мероприятия проводились правильно, то куски льда сохранялись без изменений в течение года.
Любопытно, что такие «рефрижераторы» создавались не только в частных домовладениях, но также в многоквартирных домах крупных городов. При создании особое внимание уделялось тепловой изоляции, чаще всего выбирались цокольные этажи, кладовки, сараи во дворе. Все проемы закладывались огнеупорным красным кирпичом, зазоры промазывались гашеной известью.
Кухарки пользовались «общественным рефрижератором», на полках хранились холодцы, квас, сливочное масло и т.п. Технология была настолько совершенная, что умудрялись даже создавать портативные ледники возле кухонь, где располагались служебные входы. В настоящее время эти компетенции потеряны, на них нет спроса, так как появились холодильное оборудование.
Особенности, которые удивляют по сей день
Погреба и ледники можно было встретить в дворянских усадьбах и дворах крепостных крестьян. Семьи были большие, детей много, старались загодя создавать впрок большие запасы провизии.
На дачах в конце ХIХ века появилась мода делать погреба и ледники не только в сарае, но даже в подполе на кухне. У моей бабушки было такое сооружение, которое представляло собой небольшую комнатку 1х1м, стены были облицованы сверху донизу огнеупорным старым кирпичом.
Холодильника в доме не было, он был попросту не нужен. В сарае также был большой погреб, 3х3 метра, температура в нем была даже в июльскую жару не более +5 °С. Там хранилась картошка, свекла, яблоки и груши. Раз в три месяца необходимо было проверять продукты, проводить отсев.
Испорченных плодов при этом было минимум, в течение года вся запасы прекрасно сохранялись. Фрукты и овощи покупались в тот момент, когда цены на рынке были на них минимальны. Наличие погреба или ледника было экономически выгодно, экономило кучу денег.
В настоящее время погреба отливают из бетона, «морозилка» занимает отдельный отсек. Повышенное внимание уделяют вопросам: гидроизоляция, вентсистема, отвод конденсата. Для стока в полу делают под уклоном бетонный или металлический желоб, монтируют трап, который является частью пристенного дренажа.
Обязательно должен присутствовать тамбур, чтобы теплый воздух не попадал извне. Для загрузки льда используется специальный желоб, закрывающийся с двух сторон люками. При этом алгоритм создания конструкции остался неизменным. К сожалению, автор изобретения неизвестен, имя его исчезло в пучине веков, так что Нобелевскую премию вручать некому.
Заключение
Есть расхожее выражение: всё гениальное просто. Мне кажется, эта мысль для наших старых погребов подходит оптимально. Наши предки были людьми изобретательными, но суровые климатические условия заставили искать выходы в сложившихся обстоятельствах. Изобретены были методики, которые до сих пор работают и восхищают своей функциональностью!
Как вам такой исторический материал?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, А ТАКЖЕ СТАВЬТЕ ЛАЙКИ!
📍И конечно же читайте другие наши увлекательные статьи: