Мой опыт.
В одно время я осталась без работы и штудируя интернет в поисках идей наткнулась на статью о домашнем копчении. Я сама люблю копчёности, а домашнее самое вкусное.
Денег было не много и я купила маленькую коптилку с гидрозатвором и дымоотводом. Ну и свинину с щепой для копчения. Коптилку ставила на газ, трубку дымоотвода в форточку. Благо квартира на последнем этаже.
И дело пошло. Коптила и скумбрию горячего копчения и курицу. Первые партии разошлись по родственникам. Следующие предлагала знакомым, создала беседу в ВК. Пошли заказы там. Конечно если нужен хороший доход коптилка должна быть большая и оборот сырья большой (мясо, рыба, курица) можно конечно что-то одно.
Реализовывать можно в магазинах и торговых точках. Нужно только хотя бы самозанятость оформить. И ещё нужен помощник, я занималась этим одна а это тяжело
(Закупить мясо, разделать, засолить, закоптить.) Благо партии были не большие и я справлялась.
Считаю что если заниматься копчением семьёй то это прибыльно.
Я коптила на продажу пока не решился вопрос с работой. Сейчас копчу только для себя и родни. Вкуснее домашнего мяса нет, ты точно знаешь что в нем нет ничего вредного так как делаешь сам.
Рецепт засолки мяса:
На 1кг свинины или курицы-
Сварить рассол : 0,5 л воды, 25 гр соли обычной не йодированой, 25 гр нитритной соли(она нужна как консервант), 1/3 ч л сахара, перец черный горошек 3шт, лавровый лист. Остудить, шприцом закачать рассол в мясо(сколько получится)остальным залить мясо сверху, добавить нарезанный чеснок и под гнет на 3-4 суток в холодильник.
Потом достать, промыть, обсушить на воздухе, и в коптилку. Коптить при температуре 80-90° внутри коптилки - 1,5-2 ч. Для этого в коптилку нужно установить термометр. В идеале нужно ещё термометр для мяса, так как коптить нужно до температуры внутри 72°, но на первых порах можно и без него.
Скумбрию солила так:
Потрошила, натирала смесью из соли обычной и нитритной, перца и лаврового листа. На ночь в холодильник. Потом промыть, обсушить на воздухе и коптить при 50-60° внутри коптилки 45 мин -1час
Попробуйте и у вас получится .