Соус для гречневой лапши, часто встречающийся в японской кухне, известен как "цу", особенно популярный с соба (гречневой лапшой). Этот соус характеризуется своим легким, но ароматным вкусом, который подчеркивает, а не заглушает естественный вкус гречневой лапши. Обычно его подают с охлажденной лапшой или же лапшу окунают в соус перед едой.
Ингредиенты
- Соевый соус – 100 мл
- Мирин (сладкое рисовое вино) – 50 мл
- Сахар – 15 г
- Вода – 100 мл
- Васаби или хрен по желанию – 5 г
- Лук зеленый нарезанный – 10 г
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Измерьте все необходимые ингредиенты. Нарежьте зеленый лук мелкими кусочками.
- Смешивание жидкостей: В небольшой кастрюле смешайте воду, соевый соус, мирин и сахар.
- Нагревание: Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Не допускайте кипения.
- Охлаждение соуса: Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть.
- Добавление ароматизаторов: После охлаждения добавьте мелко нарезанный лук и васаби (по желанию). Перемешайте.
Советы по хранению
Храните соус в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 5 дней. Перед использованием рекомендуется перемешать соус, так как ингредиенты могут слегка осесть на дно.
Полезные свойства соевого соуса
Соевый соус, основной компонент этого соуса, содержит аминокислоты, антиоксиданты и микроэлементы, такие как железо и магний. Он также способствует улучшению пищеварения и имеет антимикробные свойства.
Интересные факты о соусе
Соус "цу" идеально сочетается не только с гречневой лапшой, но и с различными видами японской пасты. В Японии существует традиция окунающий лапшу в соус перед каждым укусом, чтобы наслаждаться чистым вкусом лапши, а затем добавлять аромат соуса. Эта техника позволяет лучше ощутить все нюансы вкуса блюда.