Приветствую всех, кто не боится запаха гриля, любит мясо и, конечно, не против увидеть шефа в шортах! Я, Шеф В Шортах, приглашаю вас в увлекательное путешествие по кулинарным просторам Аргентины, где мясо не просто еда, а культ, страсть и, возможно, даже национальное хобби. Сегодня мы познакомимся с настоящими аргентинскими мясными блюдами, которые заставят вас забыть о диетах и начать танцевать танго уже на кухне. Доставайте фартуки (и шорты), запасайтесь мясом и хорошим настроением — нас ждет пять рецептов, которые перевернут ваш взгляд на барбекю.
1. Асадо (Asado)
Ингредиенты:
- Говядина на кости (ребра) — 2 кг
- Соль крупная — по вкусу
- Лимоны — 2 шт
Шаги приготовления:
1. Заранее подготовьте гриль или мангал. Аргентинцы готовят асадо на углях, поэтому запаситесь хорошим древесным углем.
2. Говядину разрежьте на порционные куски по ребрам.
3. Посолите мясо крупной солью и оставьте на 20-30 минут.
4. Разожгите угли и дождитесь, пока они покроются серым налетом — это значит, что угли готовы.
5. Выложите мясо на гриль костями вниз и готовьте на медленном огне около 1.5-2 часов, периодически переворачивая.
6. Готовое мясо сбрызните соком лимона и подавайте горячим.
Замена редкого ингредиента:
В некоторых странах говяжьи ребра могут быть дорогими или труднодоступными. Вы можете использовать свиные ребра, они также хорошо подойдут для асадо.
2. Ломо а ла Парилья (Lomo a la Parilla)
Ингредиенты:
- Филе миньон (говяжья вырезка) — 1 кг
- Оливковое масло — 50 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль и черный перец — по вкусу
- Розмарин — 2 веточки
Шаги приготовления:
1. Подготовьте гриль к жарке на высоком огне.
2. Филе миньон нарежьте на стейки толщиной 4-5 см.
3. Смешайте оливковое масло с измельченным чесноком и листьями розмарина.
4. Обмажьте стейки масляной смесью и оставьте мариноваться на 30 минут.
5. Разогрейте гриль и выложите стейки. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
6. Готовые стейки посолите, поперчите и подавайте горячими.
Замена редкого ингредиента:
Если филе миньон слишком дорого, используйте говяжью лопатку. Она мягкая и сочная при правильном приготовлении.
3. Чорипан (Choripán)
Ингредиенты:
- Чоризо (свиные колбаски) — 4 шт
- Булочки для хот-догов — 4 шт
- Чимичурри соус — 100 мл
Шаги приготовления:
1. Разогрейте гриль до средней температуры.
2. Обжарьте чоризо на гриле по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Разрежьте булочки вдоль и слегка поджарьте на гриле.
4. Выложите чоризо в булочки и полейте чимичурри соусом.
5. Подавайте горячими.
Замена редкого ингредиента:
В случае отсутствия чоризо, можно использовать любые качественные свиные колбаски или купаты.
4. Матамбре а ла Пицца (Matambre a la Pizza)
Ингредиенты:
- Говяжий матамбре (тонкий кусок мяса) — 1.5 кг
- Помидоры — 3 шт
- Моцарелла — 200 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Орегано — 1 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Разогрейте гриль до средней температуры.
2. Разрежьте помидоры кольцами.
3. Разложите матамбре на решетке и смажьте оливковым маслом.
4. Жарьте мясо около 10 минут с одной стороны.
5. Переверните мясо, выложите сверху ломтики помидоров и посыпьте тертой моцареллой.
6. Готовьте еще 10 минут, пока сыр не расплавится.
7. Посыпьте орегано, солью и перцем перед подачей.
Замена редкого ингредиента:
Если нет возможности найти матамбре, можно использовать говяжью грудинку, нарезанную тонкими пластинами.
5. Эмпанадас де Карне (Empanadas de Carne)
Ингредиенты:
- Говядина (фарш) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Яйца вареные — 2 шт
- Маслины без косточек — 50 г
- Тесто слоеное — 500 г
- Соль и перец — по вкусу
- Оливковое масло — 30 мл
Шаги приготовления:
1. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите и поперчите.
3. Вареные яйца и маслины нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясу.
4. Раскатайте тесто и нарежьте кружками диаметром около 10 см.
5. В центр каждого кружка положите начинку и сложите пополам, защипнув края.
6. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте эмпанадас 20-25 минут до золотистого цвета.
Замена редкого ингредиента:
В случае отсутствия маслин можно использовать маринованные огурцы, они добавят пикантности начинке.
Заключение
Вот и подошло к концу наше кулинарное приключение по Аргентине. Надеюсь, вам понравились мои рецепты и ваши кухни уже наполнились ароматами жареного мяса. Асадо, ломо, чорипан, матамбре и эмпанадас — все эти блюда не просто насыщают, но и переносят нас в атмосферу аргентинских пейзажей, где на закате солнца под звуки гитары готовится еда. Интересный факт: аргентинцы ежегодно съедают более 55 кг мяса на человека, что делает их одной из самых мясоедных наций в мире.
Так что надевайте шорты, берите гриль и готовьте с удовольствием! Hasta luego, amigos, и пусть ваше мясо всегда будет сочным!