Работа общественного питания не стоит на месте, и, как показывает практика прошлых десятилетий, ресторанный бизнес сильно изменился. В 90-х поход в какое-нибудь заведение могли позволить далеко не все, а если и выходили куда-то, то по большим праздникам, например, отметить юбилей, Новый год или ещё какое-либо крупное событие.
А сейчас рестораны и кафе стараются создать все условия и атмосферу, чтобы людям хотелось приходить не только по какому-нибудь случаю, но и в обычные будние дни. Сегодня мы расскажем, как поменялась ресторанная культура за последние 20-30 лет и какой она будет ещё через столько же.
Как изменился ресторанный бизнес за последние 20-30 лет?
Онлайн-сервисы и доставки
Начнём с того, что в наше время, в отличие от 90-х и нулевых, существует множество онлайн-сервисов и доставок, которые доступны каждому. Современные технологии очень активно заполоняют весь ресторанный бизнес.
- Сейчас у большинства ресторанов есть собственный сайт, где можно онлайн забронировать стол, посмотреть интерьер и меню, познакомиться с концепцией, оформить доставку различными способами.
- Также во многих заведениях появилась программа лояльности, которая позволяет копить и списывать бонусы при посещениях, а владельцам отслеживать частоту посещений своих гостей.
Реклама
Если говорить о рекламе, то 20-30 лет назад о заведениях люди узнавали друг от друга с помощью так называемого «сарафанного радио». Сейчас появилась масса других способов:
- таргетированная реклама на различных сервисах, сайтах и в социальных сетях;
- реклама у блогеров;
- проведение различных мероприятий с привлечением инфлюенсеров;
- активная реклама с раздачей флаеров и скидочных купонов.
Концепция и сервис в заведениях
С годами конкуренция в сфере общественного питания стала гораздо жёстче. Раньше не было такого, чтобы заведения выстраивали строгую концепцию, вместо этого обычно выбирали единый стиль и дизайн в интерьере, а обслуживание было посредственным.
Сейчас же очень важно создать уникальную концепцию, допустить как можно меньше ошибок, обеспечить высокий уровень сервиса, подавать самые качественные, красиво оформленные, вкусные блюда и напитки, и тогда гости будут возвращаться снова.
Какой будет ресторанная культура через 30 лет?
ЗОЖ и ЭКО
В ближайшие десятки лет в индустрии общественного питания будет тренд на здоровый образ жизни и экологичные продукты. Это прослеживает уже сейчас.
- Скорее всего, с помощью искусственного интеллекта можно будет подобрать индивидуальное питание для каждого человека, в котором будет указано, что нужно есть для поддержания и укрепления здоровья.
- Также продолжит активно развиваться вся альтернативная еда: молоко, мясо, творог и другие продукты, заменяющие пищу животного происхождения. Вероятно, что животноводство отойдёт на второй план, станет не таким массовым, а на смену ему придёт растениеводство и будет чуть ли не единственным выбором для всех.
3D пища
В будущем каждому человеку станет доступна 3D еда. На любой приём пищи можно будет распечатать на принтере всё, что хочется. А сами пищевые принтеры будут нескольких категорий:
- для домашнего пользования;
- для заведений общественного питания;
- для больших объёмов в супермаркеты, магазины и т.д.