Соус Цезарь с каперсами — это вариация классического соуса Цезарь, который был изобретен итальянским иммигрантом Цезарем Кардини в 1924 году в Мексике. Каперсы добавляют в соус пикантность и слегка острый, солоноватый вкус, который прекрасно сочетается с традиционными ингредиентами салата Цезарь, такими как салат ромен, пармезан и крутоны.
Ингредиенты
- Анчоусы – 20 г
- Чеснок – 10 г
- Желток – 1 шт. (около 20 г)
- Оливковое масло – 100 мл
- Лимонный сок – 20 мл
- Каперсы – 30 г
- Тертый пармезан – 30 г
- Дижонская горчица – 15 г
- Вустерширский соус – 10 мл
- Соль и черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Анчоусы и каперсы мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.
- Смешивание ингредиентов: В блендере смешать анчоусы, чеснок, желток, дижонскую горчицу и лимонный сок до получения однородной массы.
- Добавление масла: Не прекращая работу блендера, медленно влить оливковое масло тонкой струйкой для формирования эмульсии.
- Добавление каперсов и приправ: В полученную массу добавить каперсы, вустерширский соус, пармезан, соль и перец. Еще раз хорошо перемешать.
- Доведение до готовности: Проверить соус на вкус и при необходимости добавить соль, перец или лимонный сок.
Советы по хранению
Соус Цезарь с каперсами лучше всего использовать сразу после приготовления, однако его можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 2-3 дней. Важно помнить, что соус содержит сырые яйца, поэтому его необходимо хранить при низкой температуре и использовать в кратчайшие сроки.
Полезные свойства основного ингредиента
Каперсы богаты антиоксидантами, витамином C и микроэлементами, такими как железо и медь. Они помогают улучшить пищеварение и обладают антибактериальными свойствами. Каперсы также могут способствовать улучшению кровообращения и снижению риска некоторых хронических заболеваний.
Интересные факты о соусе
Соус Цезарь изначально был придуман как способ использовать оставшиеся ингредиенты в ресторане во время праздника 4 июля. Он стал мгновенно популярным, и его рецепт распространился по всему миру, а добавление каперсов — это модификация, которая придает классическому рецепту новизну и изысканность.