«Тихая охота», как своё хобби называют грибники, не всегда будет удачной, да и к лесным грибам многие относятся с недоверием. Отправляйтесь в магазины: грибы можно купить в любое время года, причём самые свежие и отборные!
ВСЁ СВОЁ.
Уникальный по выбору и свежести ассортимент грибов на полках магазинов — всё это собственный комплекс в посёлке Дорожный Краснодарского края. Он открылся в сентябре 2017 года, и с тех пор здесь вырастили более 23000 тон шампиньонов — и маленьких крепких грибочков, которые хорошо резать в салат или есть сырыми, и красавцев «королевских», и крупных богатырей с ярким вкусом, идеальных для запекания и гриля.
Грибной комплекс — один из немногих в стране, где всё делают сами: начиная от заготовки соломы для компоста и заканчивая упаковкой готового урожая. Залог высокого качеств — контроль на всех этапах производства, за это отвечают сотрудники двух современных лабораторий комплекса.
РАСТУТ КАК...
Процесс выращивания шампиньонов в Дорожном чем-то напоминает сцены из фильмов про будущее, только здесь это обычные будни. В готовом подогретом компосте, помещённом в стерильные тоннели, сначала проращивают грибницу, или мицелий. Затем процесс продолжают в особых камерах вызревания: умная система поддерживает в них постоянный микроклимат и следит за поливом. Люди в белых одеждах регулярно проводят тесты, чистота здесь, как в операционной, бактерии и болезни не мешают грибам расти крепкими и очень вкусными. Не случайно сотрудники комплекса шутят, что в их теплицах можно есть с пола.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Шампиньоны растут очень быстро и за сутки увеличиваются в размерах в два раза. В собственном комплексе с квадратного метра собирают 34,8 килограмма свежих грибов.
В последние годы в нашей стране стали есть больше грибов, сказывается растущий интерес к правильному питанию и альтернативным источникам белка. Производство культивированных грибов тоже увеличивается — в 2020 году в России их вырастили 100000 тонн.
В грибном комплексе выращивают около 6,5 тысяч тонн грибов в год. Передовики собирают более 6 тонн грибов в месяц или 250 килограмм в день.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
НАША СБОРНАЯ.
Если при выращивании грибов используют высокотехнологичное оборудование, то собирают урожай только вручную. Сбор шампиньонов — настоящий спорт, а местные работники — реальные чемпионы. Собирают грибы быстро, но максимально нежно — в одно касание: шампиньоны сразу кладут в отдельные специальные лотки и ящики, которые поступают в зону быстрого охлаждения, а затем оперативно упаковывают. Так сохраняется высокое качество и свежесть продукции, которая в кратчайшие сроки поступает в магазины.
КОЕ-ЧТО ОСОБЕННОЕ.
В грибном комплексе в Краснодарском крае пока выращивают только шампиньоны. Но сюда же приезжают вешенки и опята, выращенные в партнёрских хозяйствах. Эти грибы проходят строгий контроль качества, после чего их упаковывают и отправляют в магазины, где они и продаются.
А в ближайших планах компании — выращивать свои опята и вешенки, а также модные сейчас шиитаке и экзотические эринги и эноки.
ВМЕСТО МЯСА.
Многие считают грибы тяжёлым продуктом, который плохо усваивается. Да, в них есть приличная доза хитина — вещества, которое переваривается с тунцом. Но хитин сосредоточен в основном в ножках грибов, особенно старых, и разрушается при разрезании. Нужно лишь соблюдать меру, а не отказываться от вкусного и полезного продукта. Тем более, что на 90 процентов грибы состоят из воды, а значит, калорий в них немного. Зато в достатке полезных микроэлементов и витаминов и очень много белка, что позволяет считать блюда из грибов достойной альтернативой мясным.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ПИКАНТНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И КЕЙЛОМ
Когда вы готовите песочное тесто, важно не вымешивать его долго, иначе оно станет жёстким. После добавления яйца достаточно быстро перемешать тесто, чтобы собрать в шар.
Для теста:
- 200 грамм пшеничной муки;
- 125 грамм сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 50 грамм фундука;
- соль.
Для начинки:
- 400 грамм шампиньонов;
- 150 грамм кейла;
- 1 красная луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 грамм твёрдого сыра;
- 125 миллиграмм сливок жирностью 30 процентов;
- 50 грамм сливочного масла;
- 4 яйца;
- соль, свжежемолотый чёрный перец;
- сливочное масло для смазывания формы.
- Для теста измельчите фундук, масло нарежьте кубиками. Соедините муку с маслом и фундуком, добавьте соль и порубите ножом до состояния крошки. Добавьте яйцо и заместите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите на 30 минут в холодильник.
- Нарежьте шампиньоны ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук, 3 минуты. Добавьте чеснок и грибы и готовьте, помешивая, 7 минут. Крупно порежьте кейл, добавьте в сковороду к грибам и готовьте 3 минуты. Посолите и приправьте перцем.
- Натрите сыр. Яйца взбейте. Соедините сливки с сыром и яйцами, приправьте перцем и аккуратно перемешайте.
- Смажьте маслом форму диаметром 25 сантиметров. Раскатайте тесто в тонкий пласт и перенесите в форму. Прижмите в уголках, сформируйте бортики. Выложите на тесто грибную начинку и залейте сливочной смесью. Поместите форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30 минут. Накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать ещё 15 минут.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
КАПУСТА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ.
Кейл некоторые считают салатом, но на самом деле это особый сорт капусты. Кейл — настоящий суперфуд, популярный среди поклонников правильного питания. В его составе — замедляющие старение антиоксиданты и каротиноиды, уникальные витамины и микроэлементы, 9 незаменимых аминокислот, жиры и флавоноиды, омега-3 жирные кислоты. В листьях кейла больше кальция, чем в молоке, и больше железа, чем в мясе! Кудрявые листья кейла очень красивые, плотные, сочные и слегка маслянистые. Кейл придаёт блюдам насыщенный вкус и красивый зелёный цвет. Попробуйте свежий и очень вкусный кейл от агрохолдинга «Московский» — предприятия, которое выращивает зелень уже 50 лет и часто становится законодателем моды в области правильного питания. Кейл идеален для салатов, супов, зелёных коктейлей и смузи.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ЛАПША ШИИТАКЕ
- 200 грамм яичной лапши;
- 150 грамм грибов шиитаке;
- 2 яйца;
- 3-4 пера зелёного лука;
- 2 сантиметра свежего корня имбиря;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 30 грамм сливочного масла;
- свежемолотый чёрный перец;
- 1 столовая ложка кунжута.
Для соуса:
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- 1 чайная ложка острого соуса;
- 1 чайная ложка сахара.
- Все ингредиенты для соуса поместите в небольшую миску и перемешайте.
- Положите яйца в сотейник, залейте водой и варите 5 минут после закипания. Залейте холодной водой и остудите.
- Залейте лапшу кипящей водой, накройте и оставьте на 5 минут. Слейте воду, половину стакана (125 миллиграмм) сохраните. Обдайте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
- Крупные грибы разрежьте пополам. Чеснок измельчите. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и положите грибы. Готовьте, помешивая, на среднесильном огне 5 минут. Уменьшите нагрев, положите имбирь и чеснок, приправьте перцем и готовьте 2 минуты. Добавьте в сковороду сливочное масло и половину мелко нарезанного зелёного лука, готовьте ещё 1 минуту. Влейте соус, доведите до кипения и тушите 3 минуты.
- Положите в сковороду лапшу, влейте воду, в которой готовилась лапша, и прогрейте, 30 секунд. Разложите лапшу в миску, добавьте разрезанное пополам яйцо, посыпьте оставшимся зелёным луком и кунжутом и сразу подавайте.