В день Вольтер выпивал 50 чашек этого напитка, а Бетховен делал его ровно из 60 зёрен. Его пьют на всех континентах люди всех возрастов — холодным и горячим, с молоком и без. Дошло до того, что название этого напитка стало означать перерыв на обед! Многие же, наоборот, полностью отказываются от кофе, считая его слишком вредным. Где правда? Как всегда разбираем с точки зрения проверенных научных фактов.
Зёрна кофе, которые засыпают в кофемолку, — это жареные семена плода, называемого кофейной вишней. Каждая такая «вишня» обычно содержит два обычных зерна или одно сросшееся — пибери. Количество плодов с зёрнами пибери составляет примерно 5 % всего урожая, они считаются более ценными.
Вначале кофе употребляли вовсе не в виде отвара зёрен. Жители Эфиопии и Йемена просто жевали ягоды кофейного дерева, чтобы взбодриться. По легенде, эфиопский пастух заметил, что козы, объедающие ягоды с кофейного дерева, теряют сон и становятся легковозбудимыми. Пастух попробовал ягоды сам — эффект оказался таким же. Первое упоминание о кофейных плодах можно найти в трудах персидских учёных IX–XI веков.
В чашке любого кофе содержатся тысячи химических соединений, но первое, что приходит в голову, — это кофеин. Именно из-за его бодрящего эффекта кофе стал любимым напитком людей, которым нужно быстро сосредоточиться. Кофеин был открыт и назван так в 1819 году. Позднее, в 1838-м, было доказано, что выделенный из кофе кофеин и выделенный из чая теин — на самом деле одно и то же вещество.
Действие кофеина можно объяснить так: он блокирует работу аденозиновых рецепторов центральной нервной системы, которые должны замедлять активность нервных клеток. В результате работа нервной системы не замедляется, а умственная и физическая работоспособность на время увеличивается.
Правда, есть у этого процесса и оборотная сторона: стимулированные кофеином нервные клетки способствуют выделению гормона адреналина, который увеличивает частоту сердцебиения, повышает давление. Кофеин также усиливает синтез «гормона удовольствия» дофамина, поэтому у любителей кофе вырабатывается зависимость от него.
Считается, что нормальная суточная доза кофеина для человека — около 100 мг — это одна чашка кофе или пара чашек чая. Смертельная доза — 13–19 г, или 50–100 чашек кофе. Может показаться, что человек столько просто не выпьет. Однако кофеин попадает в наш организм не только с чаем или кофе, но и с шоколадом, колой, энергетическими напитками и некоторыми медицинскими препаратами.
Кофе богат антиоксидантами-полифенолами, важнейшими из которых являются хлорогеновые кислоты — именно они, кстати, придают напитку горький вкус. Содержание этих кислот в чашке может колебаться в очень широких пределах — от 20 до 675 мг. Точное количество зависит не только от способа приготовления кофе, но и от его сорта. Например, в арабике меньше хлорогеновых кислот, чем в робусте. Кофе без кофеина по содержанию фенольных антиоксидантов не отличается от обычного.
Есть исследования, доказывающие, что продукты превращения хлорогеновых кислот в пищеварительной системе могут защищать нервные клетки от окислительного повреждения. Предполагается также, что хлорогеновые кислоты, точнее, продукты их биохимических трансформаций предотвращают развитие диабета второго типа у тех, кто регулярно потребляет кофе.
Увы, как и в любом блюде или напитке, в кофе есть вредные вещества. Одно из них, 4-метилимидазол, внесено в список потенциальных канцерогенов. Содержание 4-метилимидазола в кофе и напитках вроде кока-колы или пепси-колы примерно одинаково, в кофе его даже меньше. При этом опасность 4-метилимидазола, о которой после его обнаружения в коле много писали СМИ, преувеличена. В исследовании, благодаря которому это соединение попало в список канцерогенов, рак развивался у подопытных мышей, которым два года подряд ежедневно скармливали 170 мг вещества на килограмм живого веса. Человек весом 60 кг, ежедневно выпивающий шесть чашечек кофе по 100 мл, принимает внутрь 4 мкг 4-метилимидазола на килограмм веса, что практически безопасно. И даже если пить кофе в больших количествах, главной проблемой для здоровья будет не 4-метилимидазол, а «лишний» кофеин и сахар. Стоит также упомянуть, что молоко и сливки снижают активность кофейных антиоксидантов, а пена капучино затрудняет их усвоение организмом.
Но будем честны: какими бы ни оказались результаты научных исследований, люди не откажутся от кофе. Поэтому пейте его, наслаждайтесь, но не забывайте о вреде излишеств и пользе умеренности.
Также вам будет интересна статья: «Непереносимость лактозы. Модная тенденция или реальная опасность?»
Другие научно достоверные факты обо всем на свете читайте в журнале «ДУМАЙ» (12+): https://dum.ai/?utm_source=dzen1
Наш канал в телеграм: https://t.me/dumai_russia
Мы в ВКонтакте: https://vk.com/dumai_russia
По материалам статьи Аркадия Курамшина, журнал «ДУМАЙ», выпуск №35