Старый добрый горячий кофе - это классическое утреннее лакомство, которое широко употребляется на протяжении веков. Холодный кофе появился в меню не так давно, и с тех пор его популярность растет. Так почему же у этих сортов кофе такой разный вкус? Мы здесь, чтобы ответить вам на этот вопрос.
Короче говоря, холодная заварка готовится медленно и без нагрева, в результате чего вкус получается более мягким, менее кислым и менее горьким, поскольку происходит меньшее окисление.
Чем отличается вкус холодного кофе от горячего кофе?
Холодную заварку часто описывают как очень однородную с насыщенным вкусом, без какой-либо кислинки или горечи. В целом, горячий напиток имеет более кислый вкус, чем холодный, и может быть более терпким по сравнению с ним. Он также обладает более сильным ароматом.
Горячий кофе и холодный кофе могут сильно отличаться по вкусу, даже если они оба приготовлены из одной смеси. Причина этого - процесс заваривания.
Горячий кофе можно заваривать разными способами, но результат в основном остается неизменным из-за температуры воды. Горячая вода быстро отделяет кофе от гущи, на приготовление кофе уходит от нескольких секунд до нескольких минут. В обмен на эту скорость вы получаете больше кислотности и горечи в готовой заварке.
Холодная заварка готовится по-разному. Используя соотношение 3:1, большие партии кофе крупного помола замачивают в холодной воде. Обычно процесс замачивания длится от 12 до 20 часов. При любом способе заваривания, чем дольше настаивается кофе, тем насыщеннее вкус. Однако при чрезмерной заварке кофе получится горьковатым. Для холодной заварки срок настаивания составляет 24 часа.
Как температура заваривания влияет на вкус?
Натуральные масла и кислоты в кофе - это то, что придает кофе его узнаваемый аромат и вкус. Когда вода пропускается через кофейную гущу, она вытягивает эти масла. Температура воды имеет большое значение, потому что она изменяет скорость окисления.
Какова скорость окисления? Когда масла в кофе подвергаются воздействию кислорода, происходит окисление. Скорость, с которой это происходит, частично определяет уровень горечи кофе. При использовании горячей воды, например, для приготовления горячего кофе, быстрее выделяется больше масел и кислот. При использовании холодной воды окисление происходит медленнее, и окисляется меньшее количество соединений.
При более медленном окислении холодного напитка некоторые соединения, обусловливающие горький вкус, остаются. Вот почему холодный кофе, как правило, получается более мягким, менее ароматным и немного слаще на вкус, чем горячий кофе.
Другие вкусовые факторы
Мы уже выяснили основную причину, по которой холодный и горячий кофе имеют разный вкус: температура, используемая в процессе приготовления, и то, как она влияет на скорость окисления. Однако есть две другие переменные, которые вносят свой вклад в различия во вкусе. К ним относятся используемая обжарка и помол.
1. Уровень обжарки
Горячий кофе можно приготовить любой обжарки по вашему желанию. Разные обжарки имеют разный вкусовой профиль. Если обжарка более легкая, вкус будет мягким и сложным, но с большей кислинкой. При средней обжарке вкус обычно сбалансированный и может варьироваться от орехового до землистого и цветочного. У темных сортов обжарки более насыщенный вкус и меньшая кислотность. В них могут присутствовать нотки карамели или дыма.
Холодную заварку обычно готовят из кофе темной обжарки, но также можно приготовить кофе средней обжарки. Ароматы этих сортов обжарки хорошо сохраняются в холодном напитке, придавая ему низкую кислотность и насыщенный вкус.
2. Помол
Для холодного кофе всегда используется крупный помол. Фактически, он считается особо крупным помолом. Помол, используемый для приготовления горячего кофе отличается в зависимости от метода заваривания. Чтобы привести несколько примеров, во френч-прессе используется крупный помол, потому что он настаивается. Средний помол используется для капельных кофеварок и переливных. Мелкий помол предназначен для приготовления эспрессо.
Чем крупнее помол, тем больше вероятность того, что вы завариваете кофе. При заваривании кофе ваш напиток приобретает насыщенный вкус. Так обстоит дело как при холодном, так и при горячем заваривании. Кофе мелкого помола также может придать кофе действительно сильный вкус, когда через него пропускают воду, именно поэтому его используют для приготовления эспрессо.
Холодный и горячий кофе: заключение
Теперь вам не нужно задаваться вопросом, почему существует разница во вкусе между горячей и холодной заваркой. Наиболее важным фактором является температура воды при заваривании, потому что это влияет на скорость окисления и оставшиеся ароматы. Не забывайте, что размер помола и используемая обжарка также играют свою роль. Поделитесь богатыми знаниями о кофе с другими!
Холодная заварка
- Готовится путем замачивания кофе в холодной воде
- Крупная кофейная гуща
- Длительное время заваривания
- Сладкий, мягкий вкус с низкой кислотностью
Горячий кофе
- Приготовлено на горячей воде
- В зависимости от способа заваривания, крупный или мелкий помол
- Короткое время заваривания
- Очень насыщенный вкус с большей кислинкой
Автор Kate MacDonnell | Источник https://coffeeaffection.com/cold-brew-vs-hot-brew/