Этот яркий и ароматный салат в средиземноморском стиле станет идеальным гарниром к любому летнему барбекю. Он также является отличным обедом сам по себе или подается вместе с жареной курицей или рыбой.
Ингредиенты:
- 230 гр. пасты орзо
- 350 гр. брокколи, нарезанной небольшими кусочками
- половинка красной луковицы, нарезанной кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 чайной ложки соли + еще по мере необходимости
- 300 гр. помидоров черри, разрезанных на четвертинки
- 100-150 гр. твердого сыра чеддер, грубо нарезанного
- 1/4 стакана кедровых орехов
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Для заправки:
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка свежей цедры лимона
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки хумуса
- 1 чайная ложка соли (без горки)
- 1/2 чайной ложки перца
Способ приготовления:
1.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте орзо и готовьте до состояния аль денте, около 5–7 минут или как указано на упаковке. Процедите и отставьте остывать.
2.
Разогрейте духовку до 200 С. Равномерно распределите брокколи, лук и чеснок на противне. Добавьте оливковое масло и соль и перемешайте. Запекайте овощи 15 минут.
3.
Через 15 минут добавьте на противень помидоры и запекайте еще 10–15 минут или пока брокколи не начнет подрумяниваться. Достаньте из духовки и оставьте остывать на 15 минут.
4.
Пока овощи запекаются, нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета, примерно 3–5 минут.
5.
Приготовьте заправку. Добавьте в миску лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, хумус, соль и перец и перемешайте венчиком.
6.
Добавьте орзо в миску с половиной заправки. Перемешайте.
7.
Добавьте к орзо запеченные овощи, сыр чеддер, кедровые орехи, соль и оставшуюся заправку. Перемешайте, чтобы объединить.
8.
Посыпьте свежей петрушкой и сразу же подавайте или перенесите в холодильник, чтобы блюдо остыло и стало более ароматным.