Любопытно, во сколько раз вырастает спрос на свинину летом, когда миллионы людей по всей стране разводят огонь в мангале или гриле и принимаются жарить шашлыки? В первую очередь с прилавков метут, конечно же, свиную шею и окорок, из которых готовят отменный шашлык из свинины.
Свиная вырезка не в таком фаворе, ведь нежное, нежирное мясо требует деликатного обращения, и его легко пересушить — но при правильном подходе и вкус, и сочность, и текстура будут бесподобны. Кроме самого рецепта, даю идеи разных маринадов, чтобы вы могли готовить вырезку хоть всё лето, ни разу не повторяясь.
Свиная вырезка на гриле
Сложность
средняя
Время
4 часа + 20 минут
Ингредиенты
4 порции
2 свиных вырезки весом 500-600 г
для лукового маринада:
3-4 луковицы
1 ст.л. сушёного майорана
чёрный перец
соль
для острого маринада:
1 ст. протёртых помидоров
1 ст.л. острой аджики
2 зубчика чеснока
соль
для соевого-медового маринада:
5 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. мёда
2 зубчика чеснока
небольшой кусочек имбиря
Рецепт нежной и сочной свиной вырезки на гриле плюс идеи разных маринадов, которые позволят вам готовить её всё лето, ни разу не повторяясь.Алексей Онегинсвиная вырезка рецепт, вкусная свиная вырезка, свиная вырезка, +что приготовить +из свиной вырезки, вырезка свиная рецепты приготовления, приготовление свиной вырезки, шашлык +из свиной вырезки, +как вкусно приготовить свиную вырезку, свинина +на гриле, свинина вырезка, свинина вырезка рецептыОсновное блюдо Авторская кухня
98
55455
Вне зависимости от того, какой маринад вы выбрали для свиной вырезки, сначала её нужно зачистить от плёнок и лишнего жира. После этого приготовьте маринад:
Луковый маринад
Нарежьте лук не очень тонкими кольцами, посолите, поперчите, добавьте сушёный майоран и перемешайте, слегка сдавливая руками, чтобы лук пустил сок. Разложите на столе пищевую плёнку, выложите на неё часть лука, сверху уложите вырезку, накройте оставшимся луком и замотайте пленку, чтобы получить плотный свёрток, в котором вырезка со всех сторон будет окружена луком. Повторите ту же манипуляцию со второй вырезкой и оставшимся луком.
Острый маринад
Уварите протёртые томаты на небольшом огне до густоты (если лень возиться, можно взять готовую томатную пасту), соедините с аджикой, давленым чесноком и солью. Попробуйте, при желании добавив ещё аджики или поперчив. Натрите вырезку маринадом со всех сторон, замотайте в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Соево-медовый маринад
Размешайте соевый соус с мёдом до однородности, добавьте натёртые на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Уложите вырезку в полиэтиленовый пакет, влейте в него маринад, распределите так, чтобы он со всех сторон покрыл мясо, замотайте, удалив из пакета максимум воздуха, и уберите в холодильник. Перед приготовлением свиной вырезки азиатский маринад можно перелить в небольшую кастрюльку, довести до кипения, процедить, добавить зелёный лук или семена кунжута и полить этим соусом готовое мясо.
Читайте также:
Как выбрать свинину
Маринуйте мясо от 4 до 24 часов (в идеале не меньше 12), пару раз за это время заглянув в холодильник и перевернув вырезку, чтобы маринад лучше её пропитал. Перед приготовлением достаньте свиную вырезку из маринада и насухо оботрите салфеткой, чтобы остатки маринада не подгорели раньше, чем приготовится мясо.
Готовить свиную вырезку можно как на решётке гриля, так и на мангале. В первом случае обжарьте вырезку над горячими углями с четырёх сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны, во втором — насадите вырезку на шампур целым куском, и готовьте над горячими углями в течение 15-20 минут, часто поворачивая. Переложите на блюдо и оставьте в покое ещё минуты на три: за это время температура снаружи и внутри куска успеет выровняться, а соки — распределиться по всему куску, что позволит сохранить их внутри мяса, когда вы будете его резать.
Свиная вырезка, приготовленная на гриле, получается нежной и сочной. Подавайте её с гарниром из овощей на гриле и свежей зеленью.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
Другие статьи по теме: