Приветствую Вас, уважаемые подписчики моего канала!
Ниже даю рекомендации, как можно повысить рентабельность в сфере общественного питания:
✅ Оптимизация закупок и поставок.
Важно заключать выгодные договоры с поставщиками, проводить регулярный мониторинг цен, искать альтернативные источники поставок, чтобы снизить себестоимость продуктов.
Часто поставщики продуктов-«перекупщики». Необходимо прозвонить их и попытаться договориться о скидках за объем или заменить другими без потери качества.
Я рекомендую еще проверить стоимость упаковки контейнера, коробочки, соусники - куда укладывают готовую продукцию. Бывает, что всю упаковку заказывают в готовом виде🤔
По моему опыту, один из моих клиентов заказывал наклейки — отдельно , заготовки из картона, из которого надо сложить коробку в другом месте — отдельно, а рабочие из средней Азии быстро все клеили и собирали.
Можно привлечь сотрудников всё собрать и приклеить за небольшое дополнительное вознаграждение. Наклейки заказать в типографии. Заготовки можно заказать так же дешевле и со скидкой у другого поставщика.
✅ Контроль списания продуктов. Необходимо внедрить эффективную систему учета и контроля за списанием продуктов, чтобы минимизировать потери.
Рекомендую ввести штрихкодирование, когда блюдо проходит на выдачу - по штрих коду списываются затраты.
Также необходимо контролировать сроки хранения продуктов питания. Должна быть система учета сроков и ответственный за закупку сотрудник.
✅ Повышение производительности труда. Оптимизация штата, автоматизация рутинных процессов, обучение персонала - все это позволит снизить расходы на оплату труда.
Необходимо проверить зависит ли зарплата поварам от выручки.
На практике бывают случаи, что даже если выручка падает, то повар получает полную зарплату. Проверьте загрузку поваров – стоимость произведённого блюда, исходя из зарплаты. Повара бывают «протирают штаны».
Проанализируйте максимальную загрузку, которую может потянуть 1 повар. Если часто бывают простои, то можно уменьшить количество поваров на смену.
✅ Управление ассортиментом, оптимизация меню. Необходимо анализировать спрос и рентабельность блюд, убирать низкомаржинальные позиции и продвигать блюда с высокой наценкой.
Пример: Ресторан паназиатской кухни исключил из меню малопопулярное и дорогостоящее блюдо из морепродуктов, заменив его на более простое карри с курицей. Это позволило увеличить валовую прибыль на 5%.
✅ Оптимизация расходов на аренду и коммунальные платежи. Важно вести переговоры с арендодателями, искать помещения с более выгодными условиями, внедрять энергоэффективные технологии.
✅ Диверсификация бизнеса. Развитие дополнительных направлений, таких как кейтеринг, доставка, самовывоз, организация выездных мероприятий, позволяет диверсифицировать источники доходов.
Пример: Сеть ресторанов открыла собственную службу доставки, что принесло дополнительно 20% к выручке без существенного роста издержек.
✅ Повышение среднего чека. Можно увеличивать цены, предлагать допродажи (десерты, напитки), внедрять программы лояльности, но при этом цены должны быть конкуретноспособными.
✅ Эффективное использование площадей. Оптимизируйте расположение кухни, бара и зала обслуживания для повышения пропускной способности. Также можно сдавать в аренду неиспользуемые площади.
Пример: Ресторан итальянской кухни сдал в аренду часть своих площадей под небольшой продуктовый магазин. Это принесло дополнительно 15% к выручке без существенного роста издержек.
✅ Внедрение технологий. Автоматизируйте процессы, внедряйте инновационное оборудование, чтобы повысить производительность и снизить издержки.
Пример: Сеть пиццерий установила сенсорные киоски для самообслуживания. Это позволило сократить численность персонала на 20% и увеличить средний чек на 8%.
✅ Оптимизация энергопотребления. Установка энергоэффективного оборудования, использование светодиодного освещения, внедрение систем автоматического управления энергопотреблением - все это помогает существенно снизить коммунальные расходы.
Пример: Сеть ресторанов быстрого питания заменила все холодильное и климатическое оборудование на более энергоэффективные модели. Это позволило сократить затраты на электроэнергию на 18%.
✅ Персонализация маркетинга. Использование CRM-систем, анализ данных о покупателях, внедрение программ лояльности помогают повышать средний чек и частоту посещений.
Пример: Ресторан европейской кухни внедрил программу лояльности с персональными предложениями. Это позволило увеличить средний чек постоянных клиентов на 12%.
✅ Анализ рекламных расходов в разрезе каналов.
Проведение аудита эффективности рекламных кампаний поможет выявить наиболее рентабельные источники привлечения клиентов, что позволит бизнесу значительно увеличить доходы и повысить рентабельность. Главное - фокусироваться на самых эффективных источниках клиентского трафика.
Комплексный подход с использованием этих и других мер позволит существенно улучшить рентабельность вашего бизнеса.
Я рекомендую тщательно проанализировать все возможности оптимизации.
Ставьте лайк, если Вам понравилась статья и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новый материал!