Шкафы шоковой заморозки играют важную роль в пищевой промышленности, обеспечивая быстрое и эффективное замораживание продуктов для сохранения их качества и свежести. В этой статье мы рассмотрим принцип работы небольших шкафов шоковой заморозки, их возможности по объемам заморозки, ассортимент, доступный в России, и последние разработки в этой области.
Принцип работы шкафа шоковой заморозки
Шкафы шоковой заморозки используют технологию быстрого охлаждения, которая позволяет замораживать продукты за короткий период времени. Основной принцип работы заключается в следующем:
- Загрузка продуктов: Продукты размещаются на полках или решетках внутри шкафа.
- Снижение температуры: Шкаф включается, и хладагент начинает циркулировать по системе. Температура внутри шкафа снижается до -30°C или ниже.
- Воздушное охлаждение: Внутри шкафа создается мощный воздушный поток, который равномерно распределяет холодный воздух по всей камере, быстро снижая температуру продуктов.
- Промерзание: Продукты достигают температуры -18°C или ниже, что обеспечивает их длительное хранение без потери качества.
Объемы заморозки
Небольшие шкафы шоковой заморозки могут обрабатывать различные объемы продуктов в зависимости от их модели и производительности. В среднем, такие шкафы способны замораживать от 20 до 100 кг продуктов за один цикл, что позволяет обрабатывать от 200 до 1000 кг продуктов в сутки. Более крупные промышленные модели могут обрабатывать еще большие объемы.
Ассортимент шкафов шоковой заморозки в России
На российском рынке доступен широкий ассортимент шкафов шоковой заморозки от различных производителей. Рассмотрим некоторые из них с примерными характеристиками:
- Абат ШСЗ-20Объем заморозки за цикл: до 20 кг
Энергопотребление: 2,5 кВт·ч
Описание: Компактный шкаф, подходящий для небольших производств и ресторанов. - Полюс ШСЗ-70/1Объем заморозки за цикл: до 70 кг
Энергопотребление: 5,5 кВт·ч
Описание: Шкаф с объемом заморозки до 70 кг за цикл, предназначенный для небольших и средних производств. - Торговый дом "Кристалл" ШСЗ-100Объем заморозки за цикл: до 100 кг
Энергопотребление: 7,5 кВт·ч
Описание: Модель с увеличенным объемом заморозки до 100 кг за цикл. Идеально подходит для средних производств. - Frostor ШСЗ-50Объем заморозки за цикл: до 50 кг
Энергопотребление: 4,0 кВт·ч
Описание: Универсальный шкаф, используемый в супермаркетах и небольших пекарнях. - Fagor BG-20Объем заморозки за цикл: до 20 кг
Энергопотребление: 2,0 кВт·ч
Описание: Испанский производитель предлагает модель с объемом заморозки до 20 кг за цикл, отличающуюся высокой энергоэффективностью и надежностью.
Последние разработки
В последние годы в области шоковой заморозки появились новые инновационные технологии, направленные на повышение эффективности и экономичности оборудования:
- Инверторные компрессоры: Новые модели шкафов оснащены инверторными компрессорами, которые регулируют мощность охлаждения в зависимости от загрузки, что позволяет экономить энергию.
- Умные системы управления: Современные шкафы оснащены интеллектуальными системами управления, которые автоматически регулируют параметры заморозки для оптимального результата.
- Эко-хладагенты: Внедрение экологически безопасных хладагентов, таких как R290 (пропан), снижает воздействие на окружающую среду и улучшает энергоэффективность.
- Акустическая заморозка: Одна из самых последних разработок в области шоковой заморозки — это применение акустических волн. Акустическая заморозка использует звуковые волны для ускорения процесса замораживания, что позволяет сохранить текстуру и питательные свойства продуктов еще лучше. Этот метод находится в стадии активного внедрения и тестирования.
Топ-20 полезных советов по эксплуатации и обслуживанию шкафов шоковой заморозки
- Регулярно проверяйте уровень хладагента. Недостаток хладагента снижает эффективность заморозки.
- Чистите конденсаторные ребра и вентиляторы. Загрязнения могут снижать эффективность теплообмена.
- Проверяйте состояние уплотнителей дверей. Поврежденные уплотнители могут пропускать холодный воздух.
- Регулярно осматривайте электрические соединения. Плохие контакты могут вызвать перегрев и повреждение оборудования.
- Проводите техническое обслуживание насосов и компрессоров. Регулярные проверки помогут избежать внезапных поломок.
- Следите за температурными датчиками и термостатами. Они должны быть точными и исправными для правильного регулирования температуры.
- Обеспечивайте достаточную вентиляцию вокруг шкафа. Это помогает избежать перегрева оборудования.
- Проверяйте и чистите дренажные системы. Засоры могут привести к накоплению воды и льда.
- Используйте шкафы в рекомендуемом температурном диапазоне. Это продлевает срок службы оборудования.
- Не перегружайте шкаф продуктами. Это может снизить эффективность заморозки и увеличить время процесса.
- Обучите персонал правильной эксплуатации оборудования. Это снизит риск поломок и аварийных ситуаций.
- Используйте рекомендованные производителем моющие средства для чистки. Агрессивные химикаты могут повредить оборудование.
- Проводите регулярные проверки на наличие утечек хладагента. Утечки снижают эффективность работы и могут быть опасными.
- Обращайте внимание на необычные шумы и вибрации. Это может быть признаком надвигающейся проблемы.
- Регулярно проверяйте и заменяйте воздушные фильтры. Засоренные фильтры снижают поток воздуха и эффективность заморозки.
- Обеспечивайте правильную циркуляцию воздуха внутри шкафа. Продукты не должны блокировать вентиляторы и воздуховоды.
- Следите за энергопотреблением оборудования. Резкие изменения могут указывать на проблемы.
- Проводите регулярные проверки системы управления и автоматики. Это поможет избежать сбоев в работе.
- Поддерживайте чистоту вокруг шкафа. Пыль и грязь могут попасть внутрь и повредить компоненты.
- Составьте план регулярного технического обслуживания. Это поможет поддерживать оборудование в рабочем состоянии и продлить его срок службы.
Заключение
Шкафы шоковой заморозки являются незаменимым оборудованием для предприятий пищевой промышленности, обеспечивая быстрое и качественное замораживание продуктов. На рынке России представлен широкий ассортимент таких шкафов, подходящих для различных объемов и условий эксплуатации. Современные разработки в этой области направлены на повышение эффективности и экологичности оборудования, что делает их еще более привлекательными для использования. Регулярное обслуживание и соблюдение рекомендаций по эксплуатации помогут поддерживать оборудование в рабочем состоянии и продлить его срок службы.
