Всем привет!!! 💮💮💮
Хочу поделиться рецептом приготовления беляшей, который я нашла в старинной и редкой брошюре 2000 года выпуска.
Это брошюру я купила в достаточно юном возрасте, и деньги на неё могу сказать, потратила не зря. Прошло всего двадцать четыре года, и она мне пригодилась, приготовила беляши по рекомендациям, содержащимся в ней.
Беляши лично мне кажутся очень даже полезными.
Для теста:
3,5 стакана муки, 50г. сливочного масла, 1 стакан молока ( или воды, или смеси молока с водой), 1 яйцо, 30 г. дрожжей, половина чайной ложки соли.
Я молока добавляю ещё четверть стакана, рецепт мне этот приглянулся тем, что тесто можно сделать на молоке, потому что в интернете нашла только на воде рецепты, а тесто на воде не всем нравится.
Для начинки:
500 г. мякоти баранины ( говядины или свинины), 1 яйцо, соль, перец, 2-3 луковицы, четверть стакана воды.
Тесто готовится безопарным способом. В кастрюлю налить тёплое молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 минут до получения однородного, без комков, некрутого теста.
Потом кастрюлю с тестом нужно накрыть салфеткой и оставить для брожения в теплом месте. Через 1,5-2 часа обмять его. Брожение возобновится и будет продолжаться ещё около 40-50 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. В это время нужно снова произвести обминку теста, охладить его и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Хорошо вымесить его, скатать в жгут, нарезать на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепёшки.
Муку я обычно покупаю вот такую:
Дрожжи такие мне очень нравятся, намного больше, чем сухие:
Для приготовления начинки нужно очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, яйцо, соль и перец.
Сырой фарш выложить на середину лепёшек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки.
Жарить в глубокой сковороде, в брошюре предлагается делать это на жире для жарке, но я на растительном масле это делала. Время жарки 8-10 минут.
Вот такие беляши изображены на обороте моей брошюры:
У меня в общем-то получились не хуже:
Это можно сказать, экологически чистые беляши, потому что ими точно не отравишься, в отличие от купленных в сомнительных точках общественного питания. И их можно есть и не бояться, что свалишься куда-нибудь в лужу посреди рынка, где обычно беляшами и торгуют, потравившись ими.
По такому же рецепту можно сделать и пирожки, они отличаются от беляшей только формой:
Всем желаю здоровья и финансового благополучия, и буду очень рада, если Вы подпишитесь на мой канал!!! 💮💮💮