Иван-чай (лат. Chamaenerion) — род многолетних растений семейства кипрейных. По современной классификации на основе APG IV род Иван-чай полностью включён в состав рода Кипрей (Epilobium), название является устаревшим синонимом.
Описание:
· стебель (высота до 150 см) равномерно облиственный;
· листья очередные, сидячие, ланцетные;
· цветки неправильные, собраны в верхушечные кисти;
· плод — вытянутая стручковидная коробочка, раскрывающаяся четырьмя створками;
· семена многочисленные, с хохолком из длинных волосков.
Распространение: встречается повсеместно в странах с умеренным климатом Северного полушария. Растёт на сухих песчаных местах, по лесным опушкам, кустарникам, на вырубках, пожарищах.
Самый известный вид — иван-чай узколистный, иногда называемый в народе «кипрей». Из его высушенной верхушки стебля с молодыми листьями приготавливается традиционный русский травяной напиток.
Применение:
· пищевое (из молодых листьев можно готовить салаты, супы, из завяленных — суррогат чая, т. н. копорский чай, оказывающий благотворное действие при бессоннице и головных болях);
· кормовое, почво- и пескоукрепляющее растение.
Когда собирать и как сушить.
Иван-чай собирают во время цветения растения — в конце июня — начале августа. В зависимости от климатических особенностей региона сроки могут сдвигаться на несколько дней.
Правила сбора:
· Собирают только верхние нежные листья. Когда растение уже отцвело и появляются стручки, листья становятся грубыми, из них не получится ферментированный чай.
· Лучше всего искать иван-чай на лесных полянах и опушках. Не рекомендуется собирать его возле дорог, вблизи городов и предприятий, так как в таком иван-чае могут накапливаться вредные вещества.
Процесс сушки:
- 1. Разложите ферментированные листья на противне слоем около 2 см.
- 2. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 100 градусов. Оставьте дверцу приоткрытой примерно на 5 см.
- 3. Сушите иван-чай около 2 часов, периодически перемешивая листья. Готовность можно определить по структуре: чай должен стать сухим и легко ломаться при нажатии.
- 4. Как только листья дошли до нужной кондиции, достаньте противень и дайте им остыть при комнатной температуре.
Хранить иван-чай рекомендуется в тёмном сухом месте при комнатной температуре.
Вот несколько рецептов из иван-чая:
1. Салат из листьев иван-чая с хреном. Ингредиенты: листья иван-чая — 200 г, зелёный лук — 1 пучок, огурец — 1 шт., хрен — 50 г, лимонный сок — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л.. Молодые побеги опустить на 2 минуты в кипяток, затем мелко нарезать и смешать с луком, нарезанным огурцом и тёртым хреном. Добавить сок лимона и заправить растительным маслом.
2. Салат из корневищ иван-чая с сыром. 100 г корневищ вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать или измельчить на тёрке. К полученной массе добавить 1–2 дольки чеснока, по 30 г тёртого голландского сыра и моркови. Заправить домашней сметаной.
3. Зелёные щи. Молодые побеги и листья иван-чая (100 г) и листья крапивы (100 г) ошпарить кипятком на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, нарезать и потушить со сливочным маслом и маргарином (20 г). В закипевший бульон или воду добавить нарезанный картофель.
4. Каша из крупы иван-чая. Сушеные корневища иван-чая измельчить в крупу, всыпать в кипящее молоко, постоянно помешивая, по вкусу добавить соль и сахар.
Чтобы заварить иван-чай, выполните следующие шаги:
1. Ополосните заварочный чайник кипятком.
2. Опустите в него сухие листья иван-чая (2–3 чайные ложки на 500 мл воды).
3. Налейте в чайник примерно треть от необходимого объёма горячей воды и дайте настояться 5–7 минут.
4. Долейте оставшуюся часть воды и оставьте напиток настаиваться ещё на 15–20 минут.
По желанию можно укутать чайник льняным полотенцем, так настой будет ещё более насыщенным.
Чтобы разнообразить вкус чая и сделать его ещё полезнее, можно добавить при заварке другие сушёные травы и ягоды, например, смородину, вишню, шиповник.