Сегодня Койнаш Карина Александровна – одна из ведущих сомелье мира. Она путешествует по разным странам, выступая на международных конференциях, судит на конкурсах вин и продолжает учиться, ведь, по ее словам, мир вина бесконечно глубок и всегда есть что-то новое, чему можно научиться. Ее путь от маленького села до мировых ресторанов стал вдохновением для многих, кто мечтает посвятить свою жизнь этому удивительному искусству.
Сомелье Койнаш Карина Александровна :
"Раньше мы с друзьями часто ходили по различным ресторанам и заказывали вино. Тогда они держали бокал за ножку, а я всегда думала: «А почему в фильмах бокал придерживают за чашу?». В такие моменты чувствовала себя настоящим профаном, особенно когда меня спрашивали о том, какие нотки чувствуются в вине, ведь я ощущала только алкоголь и виноград.
Я чувствовала себя неловко в компании, поэтому, наверное, и задумалась над тем, чтобы глубже изучить вино.
Я считаю, что базовое образование однозначно необходимо, и не только сомелье, но и тем, кто просто хочет разбираться в вине. Сейчас по всему миру наблюдается тренд на снижение потребления крепкого алкоголя в пользу вина, так что это как никогда актуально.
Многие не подозревают, что профессионал должен разбираться не только в вине, но и в чае, кофе, сигарах, коктейлях, воде, их подаче. Винный мир очень динамичен — ты постоянно развиваешься и пополняешь свои теоретические знания, так что образование играет важную роль в нашей сфере.
В тот момент, когда я проходила базовый курс сомелье, еще училась в университете на факультете химической промышленности . Мне сразу захотелось бросить учебу и посвятить себя новому хобби, но мои родители не позволили этого сделать. Так что я окончила университет, но уже с мыслью о том, что буду работать сомелье.
Прежде всего человек должен гореть этим делом, потому что обоняние и дегустационные навыки развиваются со временем, если ты систематически занимаешься. В самом начале обучения я очень переживала, потому что когда меня спрашивали: «Что ты чувствуешь?», ощущала только алкоголь и виноград, но со временем научилась «слышать» аромат.
Помимо заинтересованности важна усидчивость, хорошая память, харизма и уверенность в себе. Если первые два качества необходимы для того, чтобы овладеть теорией, то последние для того, чтобы заинтересовать клиента и занимать призовые места в международных конкурсах.
За последние два года посетила 15 стран. Многие из них по несколько раз, например, во Франции была около пяти раз за последний год. Путешествия очень помогают развиваться, потому что именно так ты закрепляешь теоретические знания.
В последний визит в Бургундию мы с коллегами продегустировали порядка 80 разных вин, узнали техники изготовления, общались с виноделами, пробовали различными сочетания вина с едой, благодаря чему многие знания разложились по полочкам. Также сомелье часто участвуют в различных конкурсах, что позволяет бывать в разных странах и обмениваться опытом" .