Дун Дин (кит. 冻顶, пиньинь dòng dǐng - «Морозный пик») пожалуй, это самый знаменитый улун с острова Тайвань. Соответственно, оригинальный чай может быть только оттуда, но никак не из материкового Китая.
Данный улун имеет плотную полусферическую скрутку, среднюю ферментацию. И хотелось бы, конечно, описать его вкус, но для этого нужно перейти в множеству вариантов, которые существуют на рынке от масс-маркет сегмента, до конкурсных видов этого сорта. Мы будем говорить о вторых, так как в нашем ассортименте представлены исключительно призеры.
Как и все конкурсные чаи Дун Дины имеют особую маркировку, по которой можно распознать чай и получить максимум информации о нём: год, сезон, номер участника, организатора конкурса и так далее.
Давайте разбираться по порядку по порядку!
Тремя главными организаторами конкурсов являются компании, маркировка которых присутствует на банках с чаем:
🔸 LGFA - Ассоциация фермеров Лу Гу
🔸Ассоциация фермеров округа Наньтоу
🔸LGTTS-Союз производителей чая Лу Гу Дун Дин
Каждый из них имеет право набирать своих участников, выставлять свои правила, условия и выбирать призеров.
Сырье
Само название Дун Дин не является сортом чайного куста, это название местности, а двумя главными сортами, которые выступают базой для приготовления продукта являются Цзинь Сюань и Цин Син (которые также продаются, как самостоятельные сорта готового чая), иногда, гораздо реже, может быть выбран в качестве сырья третий сорт - Цуй Юй.
Конкурс Дун Динов проводят среди всех этих сортов параллельно, без какого-либо разделения. В дальнейшем сырье фасуют в одинаковые банки, но разного цвета, в зависимости от сорта.
Участники
Фермер-производитель, который решает подать заявку на участие в конкурсе, обязан выбрать конкретную номинацию. Податься на участие в целом нельзя.
На каждую номинацию может быть подано огромное количество заявок, вплоть до нескольких тысяч. Не прошли - извините, попробуйте податься в новом сезоне.
Номинации
Призовых мест достаточно много (расскажем дальше), и в каждой из номинаций может быть несколько призеров (допустим, вы, ваш сосед и мама друга одновременно заняли третье место в марафоне, только в истории с ДД, на одном месте могут оказаться 10-20-30 фермеров).
Участники делятся на две большие основные группы:
🔸Special tea - самые верхние грейды, особые чаи. Самый верхний из всех называется Special Top Tea - он всегда будет только один на этом месте, от одного мастера, настоящий чемпион. Далее: от Special Tea 1 место и до Special Tea 6 место, на каждом из которых могут быть несколько чаев от разных мастеров.
🔸Места и сливы - конкурсанты попроще. Эту группу открывает участник Golden Award или Золотая медаль. Далее, традиционно, серебряная и бронзовая медаль. На каждой из этих номинаций, повторюсь, могут быть несколько чаев от разных мастеров.
После медалей, мы встречаем сливы, а именно 5 цветков сливы, 3 цветка сливы и 2 цветка сливы [4 сливы, конечно же нет, так как это несчастливое чисто у китайцев]. Самые последние имеют надпись «Исключительное качество», которые, судя по всему, не прошли выше.
Давайте немного соберем все в общую структуру, чтобы получилось наглядно:
🔹Special Top Tea - только один, реальный чемпион
🔸Special Tea 1 место - несколько
🔸 Special Tea 2 место - несколько
🔸 Special Tea 3 место - несколько
🔸 Special Tea 4 место - несколько
🔸 Special Tea 5 место - несколько
🔸 Special Tea 6 место - несколько
♦️Золотая медаль - несколько
♦️Серебряная медаль - несколько
♦️Бронзовая медаль - несколько
▪️Пять цветков сливы - несколько
▪️Три цветка сливы - несколько
▪️Два цветка сливы - несколько
🟪Исключительное качество
Маркировка
На каждую банку наносится четырехзначный номер, который присваивается каждому мастеру-участнику. Вы уже смогли убедиться с огромном количестве производителей, которым удается забрать приз, но мы не сказали об одном нюансе: каждый чай может кардинально отличаться друг от друга. Все чаи проходят отбор исключительно с субъективной точки зрения судей и их профессионального вкуса. То есть, приобретая, например, баночки ДД Пять слив, с разными номерами, вы можете почувствовать колоссальную разницу во вкусе. Именно поэтому, маркировка дает возможность знать, какой чай полюбился вам, чтобы в дальнейшем приобрести аналогичный.
На этом нюансы маркировки не заканчиваются, разбираемся дальше!
Оценка чая
Судьи при выборе призеров ориентируются на вкусовые свойства, благодаря своему опыту, а также на «популярность» вкуса, то есть то, что в данный момент нравится рынку. Возможно, не совсем справедливо. К примеру, в данный момент на Тайване популярна слабая прожарка Дун Дина, когда традиционно правильный вариант - сильная. По этой причине, ДД Три сливы окажется лучше и правильнее, чем какая-нибудь Золотая медаль, по мнению некоторых ценителей вида.
В завершении данной части, могу сказать свое мнение, что Дун Дин достаточно вкусный чай, но не всегда стоит гнаться за самыми высокими грейдами, ведь простенькие Две сливы могут оказаться куда более интересными на ваш вкус.
Остальные нюансы рассмотрим во второй части статьи, которая выйдет совсем скоро!
С заботой о вас, Sana🤍
▪️Whatsapp: +7(989)193-95-24
▪️Telegram: @SanaTeaManager