Черный соус, известный также как "соус из черного боба", имеет корни в китайской кухне и часто используется в азиатских блюдах. Он придает богатый, слегка соленый вкус и умами, который хорошо сочетается с мясом, морепродуктами и овощами. Черные бобы, которые используются для приготовления этого соуса, ферментируются и солятся, что делает его исключительно ароматным и насыщенным.
Ингредиенты
- Ферментированные черные бобы — 50 грамм
- Чеснок (измельченный) — 10 грамм
- Соевый соус — 30 мл
- Сахар — 10 грамм
- Кунжутное масло — 10 мл
- Вода — 100 мл
- Кукурузный крахмал — 5 грамм
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Промойте ферментированные черные бобы под холодной водой, затем слегка раздавите их.
- Приготовление ароматной основы: На медленном огне в сковороде разогрейте кунжутное масло. Добавьте измельченный чеснок и жарьте до золотистого цвета.
- Добавление черных бобов: В сковороду добавьте подготовленные черные бобы, перемешивая, обжаривайте 1-2 минуты.
- Заливка соевым соусом и водой: Добавьте соевый соус и воду, доведите до кипения.
- Загустение соуса: Растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и медленно введите в соус, непрерывно помешивая, до загустения.
- Подслащивание: Добавьте сахар, перемешайте и варите еще пару минут на слабом огне.
Советы по хранению
Черный соус можно хранить в холодильнике в герметичной таре до 1 недели. Перед использованием его следует хорошо размешать или слегка подогреть.
Полезные свойства ферментированных черных бобов
Ферментированные черные бобы богаты белком и клетчаткой, а также содержат витамины группы B и минералы, такие как железо и магний. Ферментация увеличивает доступность питательных веществ и может способствовать улучшению пищеварения.
Интересные факты о соусе
- Ферментация черных бобов происходит с помощью соли и различных видов молочнокислых бактерий, что придает бобам и соусу характерный вкус и аромат.
- Черный соус часто используется в китайских блюдах, таких как мясо по-кантонски или как основа для маринадов.