Соус на основе мясного бульона — это традиционная заправка, которая имеет длительную историю в европейской кулинарии. Основой таких соусов служит бульон, приготовленный на мясных костях или кусках, что придает ему глубокий и насыщенный вкус. Такой соус традиционно подают к мясным блюдам, таким как стейки, жаркое и тушеное мясо, а также используют как основу для других соусов и супов.
Ингредиенты
- Мясной бульон — 500 мл
- Масло сливочное — 30 грамм
- Мука — 30 грамм
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Приготовление поджарки: В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте на медленном огне до получения золотистого цвета. Это займет около 5 минут. Эта смесь называется ру.
- Добавление бульона: Медленно влейте мясной бульон в кастрюлю с ру, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Варка соуса: Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока соус не загустеет и не станет гладким. Это может занять около 10-15 минут.
- Приправление: Добавьте соль и черный перец по вкусу. Если желаете, можно добавить немного трав для аромата, таких как тимьян или розмарин.
Советы по хранению
Храните соус в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3-4 дней. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разогрейте соус, добавив немного воды или дополнительного бульона, если соус слишком густой.
Полезные свойства мясного бульона
Мясной бульон богат коллагеном, который превращается в желатин при варке и помогает поддерживать здоровье суставов и кожи. Бульон также содержит различные витамины и минералы, такие как цинк и железо, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшению кровообращения.
Интересные факты о соусе
Соусы на основе мясного бульона были основой французской кулинарной школы с 19 века и считаются краеугольным камнем классической кухни. Они лежат в основе многих классических французских блюд и соусов, таких как демиглас и эспаньол.