Соус Болоньезе, известный также как рагу алла болоньезе, является классическим итальянским соусом, который впервые был приготовлен в городе Болонья. Традиционно этот соус подают с тальятелле, широкой пастой, которая идеально улавливает густой соус. Болоньезе также часто используют для приготовления лазаньи и других запеченных блюд. В этом соусе сочетаются мясо, помидоры и тонкие нотки вина, делая его насыщенным и ароматным.
Ингредиенты
- Говяжий фарш — 300 грамм
- Свиный фарш — 200 грамм
- Морковь — 100 грамм
- Сельдерей — 100 грамм
- Лук — 100 грамм
- Чеснок — 20 грамм (4 зубчика)
- Томатная паста — 70 грамм
- Консервированные томаты в собственном соку — 400 грамм
- Красное сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло — 30 мл
- Лавровый лист — 2 штуки
- Соль и черный перец — по вкусу
- Вода — по необходимости
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей: Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.
- Обжаривание овощей: На среднем огне в глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости, около 5-7 минут.
- Добавление мяса: Добавьте говяжий и свиной фарш к овощам и жарьте, разбивая комки, пока мясо не станет золотистым.
- Вливание вина: Влейте вино и дайте ему выпариться, примерно 3-4 минуты.
- Добавление томатов: Добавьте томатную пасту и консервированные томаты, хорошо перемешайте.
- Томление соуса: Добавьте лавровый лист, соль и перец. Тушите на медленном огне под закрытой крышкой, время от времени помешивая и добавляя воду при необходимости, минимум 1,5-2 часа.
- Финальная корректировка: Перед подачей проверьте соус на вкус и при необходимости добавьте соль или перец.
Советы по хранению
Болоньезе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней или заморозить до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте и хорошо разогрейте.
Полезные свойства говядины
Говядина — отличный источник белка высокого качества, содержит жизненно важные питательные вещества, включая железо, цинк и витамины группы B, которые необходимы для поддержания здоровья крови и уровня энергии.
Интересные факты о соусе
Соус болоньезе, хотя и ассоциируется с итальянской кухней, может значительно отличаться в разных регионах Италии. Например, в некоторых рецептах используют молоко или сливки для добавления мягкости вкуса, что делает каждую версию соуса уникальной.