Всем привет! Снова пройдемся по рекомендациям «знатоков» «правильного» приготовления кофе в турке. Но сегодня я решил поднять вопрос, на который нет однозначного ответа.
Одни профессионалы утверждают, что вода должна быть теплая, другая, что ледяная. Третьи, что температура воды и объем турки должны быть такими, чтобы кофе готовился не более 3х минут. То есть предлагается подгонять температуру воды под объем турки, либо наоборот турку подгонять под температуру воды, да еще и интенсивность огня подгонять.
Я конечно люблю иногда заморочиться с приготовлением кофе, но в какие-то супер дальние дали не лезу, в конце концов:
кофе для нас, а не мы для кофе.
Вот и сегодня рассмотрим всего два популярных варианта. Сначала я сварю кофе в турке, заливая теплую воду. Если точнее, то чуть теплее парного молока и чуть холоднее стандартного капучино.
Уже слышу: «СКАЖИ, СКОЛЬКО ЭТО В ГРАДУСАХ, В КОНЦЕ КОНЦОВ ?!»
Температура парного молока 37 градусов, температура хорошего капучино из хорошей кофейни (здесь могла быть ваша реклама 😇) примерно 60-65 градусов. Да, по ощущениям так и есть - вода для эксперимента была примерно 50 градусов.
Рецепт:
- 10г молотого кофе (второй щелчок на Comandante, примерно как мука)
- 100мл воды
- Турка SOY медная, с серебряным покрытием внутри
- Кофе Эфиопия Иргачефе из своего ассортимента
- Огонь на конфорке выше среднего
Кофе приготовился быстрей, чем обычно. Я не засекал, но по ощущениям в течении минуты, может минута с четвертью. Перелил в чашку вместе с гущей, и засек 4 минуты, чтобы гуща осела на дно, кофе остыл и немного дозаварился.
Первый глоток. Узнаваемые эфиопские оттенки в совокупности с приготовлением в турке дали отличную чашку. Кофе получился в меру тельным, при этом хорошо насыщенным. Короче, Вкусная чашка кофе, долго описывать не буду.
Споласкиваю рот водой, и буквально минут через 10-15 готовлю еще одну турку, только уже на воде комнатной температуры. Рецепт и все сопутствующие приспособления остались прежними, поменялась только температура воды.
В каждом эксперименте с приготовлением, следует менять только один параметр. Тогда можно сделать адекватные выводы. А если мы изменим температуру воды и еще, допустим, увеличим помол и сварим в керамической турке, то сравнивать такой кофе с тем, что я приготовил до этого нельзя. Материал турки, а тем более, величина помола существенно влияют на вкус.
Джезва с водой комнатной температуры готовилась, само-собой, чуть дольше. Переливаю, даю кофе остыть 4 минуты и пробую. Результат меня немного удивил. Вкус этого кофе показался Буд-то слегка переваренным и даже немного едким. Возможно я бы этого не заметил, если бы не выпил только что предыдущую вкусную чашку.
Нет, я не скажу, что турка, приготовленная на воде комнатной температуры совсем плохая. Но если первой турке, по пятибальной системе, я поставлю твердую 5, то второй твердую 4.
Друзья, не стоит только воспринимать этот эксперимент как истину в последней инстанции. Он всего лишь означает, что данный кофе, приготовленный по данному рецепту в данный момент времени мне показался именно таким. Тем более, что вкус - это дело очень субъективное. Возможно вам придется по вкусу кофе в турке, заваренный из растопленного льда или вообще на горячей воде.
Кстати, перемолоть на втором щелчке на Команданте две порции по 10г удовольствие так себе. Чтобы помолоть 10г у меня уходило больше 5 минут интенсивного вращения рукоятки. Максимально тонкий помол - это конечно вкусно, но 5 минут молоть кофе на 1 чашку - это уже слишком. По этому обычно я варю турку на 7-10 щелчке, оптимально для меня. Читайте Про эксперимент с крупным и мелким помолом.
Ставьте лайки, заказывайте кофе, делитесь своими предпочтениями в кофе в комментариях, всем спасибо за прочтение!
Если статья понравилась и была полезной, внизу, правее от "пальцев вверх и вниз" есть иконка ладошка с сердечком "Поддержать" . Нажав на нее вы можете сказать спасибо символическим донатом от 50 рублей. Буду благодарен)