Рецепт «Оливье» по-старорусски отличается от современной версии тем, что изначально в этот салат входили более дорогие и редкие ингредиенты. Классический рецепт салата «Оливье», который придумал ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье в конце 19 века для ресторана «Эрмитаж» в Москве, включал в себя такие ингредиенты, как черная икра, телячий язык, раки и даже каперсы, что значительно отличается от того варианта, который принято готовить сегодня. Предлагаю вам адаптированный рецепт, который отражает дух старорусской кухни, но адаптирован под современные реалии.
Ингредиенты:
- 300 г телячьего языка (можно заменить отварной говядиной или курицей)
- 200 г креветок или раковых шеек (в оригинале использовались раки)
- 3–4 картофелины
- 3 моркови
- 4 яйца
- 150 г зеленого горошка (желательно свежего или замороженного)
- 200 г майонеза
- 2 свежих огурца (или 100 г маринованных, если готовите зимой)
- 50 г черной икры (для украшения, необязательно)
- Зелень укропа и петрушки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Картофель, морковь и яйца отварить до готовности, затем охладить, очистить. Картофель и морковь порезать кубиками, яйца нарезать на мелкие кусочки или кубики.
2. Язык (или выбранную мясную альтернативу) отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить, почистить (если это язык) и нарезать на кубики.
3. Креветки или раковые шейки (если они не готовы к употреблению) также нужно отварить, охладить и почистить.
4. Огурцы нарезать мелкими кубиками.
5. Все ингредиенты соединить в большой миске, добавить зеленый горошек, зелень, соль и перец по вкусу. Добавить майонез и аккуратно перемешать. Важно стараться не раздавить ингредиенты, чтобы салат оставался кусочным, а не превращался в пюре.
Подача:
После тщательного перемешивания необходимо дать салату настояться в холодильнике как минимум час. Это позволит вкусам хорошо соединиться и салат станет еще вкуснее.
Перед подачей украсить салат зеленью или дополнительно нарезанными кусочками белков или овощей для красоты.
Советы:
- Если хотите придать салату более аутентичный вкус, попробуйте заменить обычный майонез на провансаль — это более старинный вид майонеза, который использовался в первоначальном рецепте.
- Также для гурманов может быть интересно добавление немного трюфельного масла или кусочков черного трюфеля, если доступно.
- Для насыщенности вкуса можно добавить немного горчицы или каперсов в салат.
Этот салат «Оливье» по-старорусски отличается от современных версий своим составом и изысканностью вкуса. Попробуйте приготовить его по этому рецепту на праздничный стол, чтобы порадовать и удивить гостей.