Если вы еще никогда не готовили грузинский «Харчо», то этот классический рецепт блюда для вас. По нему суп получается сытным, ароматным и слегка острым. Все так, как и надо! Мясо для него лучше взять на кости, так бульон будет наваристым. Говяжьи или бараньи ребрышки — идеальный вариант для этого. Соус ткемали не стоит добавлять больше, чем указано в рецепте, иначе он перебьет истинный вкус Харчо. Приготовление:
Если вы еще никогда не готовили грузинский «Харчо», то этот классический рецепт блюда для вас. По нему суп получается сытным, ароматным и слегка острым. Все так, как и надо!
Мясо для него лучше взять на кости, так бульон будет наваристым. Говяжьи или бараньи ребрышки — идеальный вариант для этого.
Соус ткемали не стоит добавлять больше, чем указано в рецепте, иначе он перебьет истинный вкус Харчо.
Приготовление:
- Помойте говядину под холодной водой, протрите мясо насухо. Вымойте овощи, ополосните водой кинзу. Грецкие орехи очистите от скорлупы.
- Выложите отруб в кастрюлю и залейте холодной водой. Как только вода закипит, снимите пенку. Посолите, добавьте в бульон перец горошком и лавровый лист. Варите говядину до мягкости в течение 1,5 часов. Затем отделите мясо от косточки и порубите небольшими кубиками, а бульон процедите.
- Измельчите помидоры до состояния пюре, покрошите лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте пюре из помидоров. Готовьте зажарку в течение 3-5 минут, постоянно помешивая овощи.
- Снова вскипятите бульон. Добавьте в него зажарку и рис. Всыпьте красный перец и хмели-сунели. Перемешайте и варите суп до готовности риса.
- Накрошите грецкие орехи, чеснок и кинзу, а затем добавьте их в кастрюлю. Положите в бульон соус ткемали, нарезанное мясо и посолите по вкусу. Варите Харчо на медленном огне еще 5 минут. Затем выключите огонь, дайте настояться супу под закрытой крышкой около 5 минут.
- Разлейте суп по глубоким тарелкам и посыпьте рубленой кинзой.