Рубленое мясо с рисом, завернутое в капустные листья, популярно во многих кухнях мира, включая восточноевропейскую и азиатскую. В русской кухне это знаменитые голубцы. По легенде, история этого названия восходит к попыткам небогатых горожан воспроизвести на своих кухнях деликатес великосветских приемов — жареных голубей. Сегодня тушеные в соусе конвертики из капусты с начинкой сами по себе стали одним из символов отечественной кухни. Приготовление:
Рубленое мясо с рисом, завернутое в капустные листья, популярно во многих кухнях мира, включая восточноевропейскую и азиатскую. В русской кухне это знаменитые голубцы.
По легенде, история этого названия восходит к попыткам небогатых горожан воспроизвести на своих кухнях деликатес великосветских приемов — жареных голубей.
Сегодня тушеные в соусе конвертики из капусты с начинкой сами по себе стали одним из символов отечественной кухни.
Приготовление:
- Вымойте и обсушите говядину и капусту. Отделите от кочана 4 больших целых листа. Почистите и помойте лук. Хорошо промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Ополосните и мелко порубите укроп для подачи. Приготовьте большую кастрюлю, дуршлаг, небольшую кастрюльку для риса, мясорубку, миску, глубокую широкую сковороду.
- Всыпьте рис в небольшую кастрюльку, залейте 0,5 стакана воды. Поставьте на огонь выше среднего, дайте закипеть. Убавьте огонь, положите щепотку соли и варите рис до готовности около 10 минут.
- Налейте в большую кастрюлю 2 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С помощью шумовки выкладывайте по очереди в кастрюлю капустные листья и варите каждый по 5 минут. Готовые листья переложите в дуршлаг и оставьте остывать.
- Мелко нарежьте лук. Растопите на сковороде половину сливочного масла,. Положите в него лук и жарьте, помешивая, до мягкости.
- Говядину нарежьте средними кусками, пропустите через мясорубку. Смешайте фарш в миске с обжаренным луком, рисом, ¼ ч. л. соли и половиной черного молотого перца.
- В каждый капустный лист положите примерно 3 ст. л. фарша. Плотно заверните листья со всех краев.
- Снова разогрейте сковороду, положите оставшееся сливочное масло. Пожарьте на сильном огне голубцы со всех сторон, пока на них не появится золотисто-коричневая корочка.
- Вылейте воду из кастрюли, где варились капустные листья, переложите в нее обжаренные голубцы.
- В сковороду с остатками масла всыпьте муку. Подогрейте ее, постоянно помешивая, до легкого бежевого оттенка. Добавьте к муке томатную пасту, 1 стакан воды, сметану, сушеный тимьян, остатки соли и перца. Хорошо размешайте и поварите соус 5-6 минут.
- Влейте получившийся соус к голубцам в кастрюле, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и потушите голубцы в соусе в течение 20-25 минут.
- Посыпьте готовые голубцы нарезанным свежим укропом.