Нам понадобятся:
- Тыква 1,5 кг
- Морковь 1 шт
- 400 мл кокосового молока
- 1,5 стакана овощного бульона
- 4 зубчика чеснока
- 5 см корня имбиря
- 1 ст.л. смесь карри
- Сок 1 лайма
1 ст.л. оливкового масла
1 пучок кинзы (опционально)
- Тыкву нарезаем крупными кусками, морковь - дольками. Выкладываем на большой противень, запекаем при 200 градусах 40-50 минут до мягкости
- Очищаем и измельчаем имбирь и чеснок. На слабом огне обжариваем их в течение 5 минут до появления аромата. Добавляем смесь карри на 30 сек, чтобы раскрылся аромат
- Тыкву очищаем от кожуры (удобно большой ложкой, предварительно дав ей остынуть). В чашу бледнера выкладываем мякоть тыквы, морковь, смесь пряностей и 1,5 стакана овощного бульона
- Измельчаем до однородного пюре. Выкладываем в кастрюлю
- Добавляем к пюре кокосовое молоко и сок лайма. Прогреваем суп на среднем огне, часто помешивая, солим и перчим по вкусу
- Нарезаем и добавляем кинзу, тыквенные семечки тоже отлично подойдут
Подаем горячим!
