Календарь дачника.
Календарь садовода.
Календарь огородника.
Садовый календарь.
Огородный календарь.
Дачный календарь.
Удачный календарь.
Не зависимо от того, каким календарем Вы пользуетесь, и какой месяц сейчас за окном – у нас – Ноябрь - Декабрь.
В средней полосе России в это время радуют глаз красные гроздья калины.
Сама калина созревает уже в июле – августе, но в это время она еще довольно жесткая и очень горькая.
Любители калины ждут первых заморозков.
Слегка подмороженная ягода становится сладкой и вкусной.
Это происходит за счет того, что витамин С на морозе переходит в глюкозу.
В это время – после первых заморозков ее и заготавливают.
Чем же так полезна калина?
За счет большого количества витаминов и микроэлементов, и в первую очередь витамина С, она обладает такими свойствами, как:
• Противовоспалительное
• Антиоксидантное
• Антимикробное
• Гипотензивное
• Кардиопротекторное
• Успокаивающее и антидепрессивное
• Улучшение пищеварения
• Антидиабетическое
• Улучшение зрения
• Общеукрепляющее
Она будет полезна для лечения и профилактики таких болезней, как:
• Простудные и вирусные заболевания
• Гипертония
• Воспалительные заболевания ротовой полости и горла
• Нарушения работы желудочно-кишечного тракта
• Нервные расстройства
• Заболевания сердечно-сосудистой системы
• Анемия
• Диабет
• Инфекционные заболевания
• Проблемы с кожей
• Увеличенная щитовидная железа
Ну а раз калина такая полезная, давайте сделаем ее еще и вкусной и сохраним ее полезные свойства на целый год.
Т.е. сварим из нее варенье, а заодно и мармелад.
Причем и варенье, и мармелад будем варить одновременно.
Для приготовления и того, и другого нам потребуется сахар из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод.
Собираем калину, как уже было сказано, после первых заморозков.
В это время она уже достаточно мягкая, а потому для ее последующей транспортировки собираем ее целой гроздью.
С черенками.
Так ягода не повреждается путем отрыва хвостиков-черенков и лучше перенесет транспортировку.
Ну а теперь – главное:
Лучшим украшением любого ягодного варенья являются сами ягоды.
Вот только для калины это не относится.
Калина содержит достаточно большую и жесткую косточку, поэтому в варенье, после того, как сама ягода развариться в общей массе слишком ощутимо будут выделяться именно косточки калины.
Поэтому, очистив нашу калину от черенков и веточек (которые при этом не выбрасываем) просто перетираем ягоду обычной ложкой через достаточно плотное ситечко.
Сама кожица ягод и косточки останутся в ситечке, а в кастрюлю или в любую другую емкость, над которой мы и перетирали ягоды стечет только сок.
Кожицу и косточки тоже не выбрасываем.
В кожице есть все полезные вещества, которые содержатся и в ягодах, а потому не нужно раскидываться таким кладезем.
Более того, мы не только не вынимаем их из нашего ситечка (если оно достаточно по объему), но и добавляем туда черенки и веточки калины, про которые я чуть выше написал, что мы их не выбрасываем.
Зачем?
Кора калины, которая, естественно, есть и на оставшихся черенках и веточках используется в фитотерапии как спазмолитическое средство. Некоторые исследования показывают, что экстракты коры помогают расслабить мышцы и расширить кровеносные сосуды, что способствует облегчению боли.
Фотохимический молодых ветвей кустарника показал наличие полезных флавоноидов.
Эти вещества помогают укрепить иммунитет, повышая сопротивляемость организма вирусам и бактериям, а также улучшают состояние кровеносных сосудов.
Поэтому использовать с пользой для здоровья можно не только сами ягоды, но также листья, цветы и кору деревьев.
Все это обогатит рацион полезными веществами и принесет пользу здоровью.
Что делаем дальше?
Сок калины смешиваем с сахаром в пропорции 1 кг сахара на 1 кг ягод и ставим на огонь.
Одновременно, в другую кастрюлю помещаем наше ситечко с косточками и кожицей калины, добавив в это же ситечко веточки и черенки.
Кастрюлю при этом подбираем такую, чтобы наше ситечко могло туда полностью поместиться так, чтобы налив в эту кастрюлю воду, все содержимое ситечка оказалось погруженным в эту воду.
И тоже ставим на огонь.
Прямо так.
Без сахара.
Сахар нам нужен был только для варенья, а содержимое ситечка мы используем уже для мармелада.
Таким образом, на огне у нас две кастрюли – одна – с будущим вареньем.
Вторая – с будущим мармеладом.
Не забываем кастрюлю с будущим вареньем постоянно перемешивать.
Чтобы не подгорело.
После закипания будущего варенья, варим его 15 – 20 минут.
Больше нет смысла.
Во-первых, чем дольше варится варенье, чем дольше идет термическая обработка наших ягод, тем меньше в нашем варенье останется полезных веществ.
Во-вторых, калина обладает хорошими желирующими свойствами, а значит нам не нужно специально уваривать варенье, чтобы оно стало гуще.
Будущий мармелад после закипания также варим 15 – 20 минут.
По той же причине – чтобы длительная термическая обработка не уничтожила все полезные вещества.
За две минуты до выключения нашего будущего мармелада добавляем в него агар-агар из расчета 2 – 3 упаковки агар-агара на каждые пол литра воды, которые мы налили в кастрюли для мармелада.
Вот и все.
Варенье раскладываем по банкам.
Мармелад – заливаем по формочкам и убираем в холодильник.
Варенье получится с приятной терпкостью.
Мармелад – с легкой пикантной горчинкой.
В заключение – небольшая легенда.
Когда-то давно ягоды калины были слаще малины.
Однажды деревенская девушка полюбила красавца-кузнеца.
Он гулял по лесу, любовался цветами калины, любил ее ягоды, а на девушку не обращал никакого внимания.
Тогда девушка решила поджечь то место, где часто бывал парень.
Когда кузнец пришел в свой любимый лес, увидел только выжженную землю, куст калины и заплаканную девушку.
Только вот вместе с лесом сгорела и ее красота.
С тех пор ягоды горчат, как слезы неразделенной любви.
Поэтому и существует примета, что букет калины, приложенный к сердцу, лечит любовные раны.
Вот, собственно говоря и все.
Спасибо, что дочитали до конца.
И, конечно же, приятного Вам чаепития.
Если понравилась статья – не поленитесь, пожалуйста, поставить лайк.
И подпишитесь на мой канал.
Мне будет очень приятно, а Вы, может быть, найдете там много и другой полезной Вам информации.
Кстати, Вы можете посмотреть и видео о том, как приготовить это варенье, воспользовавшись ссылкой:
https://rutube.ru/video/8143fe5676cce04f993746e98fe007e0/
