Сегодня мы расскажем еще об одном удивительном сыре - Монтеборе - самый редкий сыр в мире.
Единственным конкурентом Франции в качестве и количестве сортов сыра является Италия. Неповторимые сорта сыра рождаются при сочетании особых трав, которыми питаются коровы и козы, микроклимата, в котором выдерживается сыр, и особых традиций сыроварения в конкретной местности.
Этот сыр имеет мягкую консистенцию, сырное тесто белого цвета и белую или желтоватую плесневую корочку. Montébore производится из сырого коровьего молока в процентном соотношении около 70% (от коров тортонской породы, находящихся под угрозой исчезновения, Bruna Alpina, Cabannina), в остальной части конкурирует с овечьим молоком (допускается ограниченное процентное содержание козьего молока). Обладает уникальным вкусом с примесью дрожжей и незначительной кислинкой, после которой во рту держится орехово-грибное послевкусие. Сыр изготавливают в виде трехуровневой башни, и это, как считают, напоминает о свадебном торте португальской королевы. Однако есть также и версия о том, что такая форма напоминает о замке миланских герцогов.
Срок созревания Монтеборо варьируется от 6 до 60 дней. В настоящее время этот сыр производится в двух размерах – весом 500г и 1 кг. Большой сыр Монтеборо часто используется на свадьбах в качестве «торта невесты».
Сыр "Монтеборо" относится к категории заповедных продуктов Пьемонта (Италия). Этот сыр делали в деревушке Montebore, еще в Средние века, но после Второй мировой войны рецепт сыра был утерян.
Производство Монтеборе, которое было прекращено в 1980-х годах с уходом последних сыроделов, было возобновлено в 1997 году благодаря инициативе местных сообществ и экспериментам, проведенным совместно Молочным институтом Моретты и сельскохозяйственным факультетом Университета Турина, которые, основываясь на свидетельствах пожилых людей, определили наиболее подходящую процедуру производства сыра для воспроизведения характеристик Монтеборе прошлого.
Монтеборо продается в гастрономические бутики северной Италии, Германии и Голландии, а также частным ценителям.
Считается, что Монтеборе был любимым сыром Да Винчи, и он даже презентовал его на свадьбу королевы Португалии Изабеллы Арагонской. Вкусовые качества этого сыра действительно достойны королевы.
