Автор Elci.
Откуда взялись и куда исчезли знакомые всем и забытые вещи и как они стали такими, какими мы их знаем. Давайте поговорим о самых обычных и менее узнаваемых предметах. Сегодня о вилке.
Она появилась гораздо позже остальных столовых приборов, но сегодня мы не можем представить обед без нее. Вилка меняла размер, меняла форму, ее то изобретали, то забывали, то изобретали вновь, пока она не прижилась окончательно в каждой кухне. Женщины учили мужчин пользоваться ею. Она была предметом роскоши, ее делали из золота и серебра, украшали драгоценными камнями, и вряд ли можно было когда-то вообразить, что этот элегантный и дорогостоящий предмет начнут штамповать из самых расхожих материалов и выкидывать сразу после использования.
Вилки были известны еще до нашей эры в Древнем Риме. Видимо, изначально они были лишь кухонным инвентарем: медными, бронзовыми или железными большими двузубыми вилками извлекали куски мяса из горячего бульона или раскаленного жира, чтобы потом есть все же руками. Но жирные руки — это и неопрятно, и неудобно, к тому же не всегда есть поблизости кудрявый юнец, чьи волосы можно использовать вместо кухонного полотенца. Словом, кто-то все же догадался, что иметь на столе это вот приспособление с двумя зубцами, на которые можно наколоть мясо, гораздо удобнее. Некий житель города Пестум, греческой колонии на юго-западе Италии, две с лишним тысячи лет назад до того ценил свою небольшую столовую вилку, что с ней его и похоронили — благодаря этому предусмотрительному покойнику и стало точно известно, что у римлян этот столовый прибор все же существовал, хотя и не имел такого распространения, как ложка.
Обычай хоронить покойников с любимыми вещами всегда облегчал жизнь историкам. Именно в могилах были обнаружены древнейшие китайские вилки. Эти предметы, которые тогда изготавливали из кости, археологи нашли в захоронениях древнекитайской культуры Ци Цзя бронзового века (2400–1900 до н. э.), а также в захоронениях эпохи династии Шан (1600–1050 до н. э.) и последующих династий. Удивительно, что народ, который изобрел такое удобное приспособление для еды, отверг его и вернулся к палочкам, но пути истории неисповедимы. В любом случае человечество — и в Азии, и почти во всей Европе — о вилках забыло, причем на тысячи лет. Даже самая рафинированная аристократия ела руками, ополаскивая их водой, вытирая тканью или используя специальные перчатки, которые выкидывали после обеда.
А что же вилки? Они долго сохранялись только в Византии, то есть в Восточной Римской империи, сумевшей сберечь многое из наследия Древнего Рима. В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона читаем: «Первое упоминание о вилках встречается у Пьера Дамиани (ум. 1072), который говорит о них как о совершенно новой вещи, сообщая, что некая византийская принцесса первая познакомила с этим нововведением Венецию, где, однако, в этом орудии увидели только признак изнеженности». Видимо, имеется в виду этот отрывок:
Пальцами к еде она не прикасалась, а заставляла евнухов нарезать ее на маленькие кусочки. Она подцепляла их специальным золотым инструментом с двумя зубцами и клала их в рот. Петр Дамиани. Institutio monialis, 11 в.
Тут речь идет о Марии Аргирополине — византийской аристократке, вышедшей замуж за знатного венецианца Джованни Орсеоло в 1004 году.
Когда в 1075 году другая византийская царевна, Феодора Анна Дукиня, распорядилась, чтобы во время празднования ее свадьбы с венецианцем Доменико Сельво у каждого гостя на столе была вилка, духовенство расценило это как небогоугодный поступок. Известно же, что вилы — двузубые и трезубые — орудие врага рода человеческого. Эта традиция возникла в результате того, что с трезубцами и двузубцами часто изображали Посейдона и Аида, которых христианская церковь относила к дьявольскому пантеону. Спустя несколько лет царевна умерла от неизвестной болезни — некоторые тогда сочли, что это было наказание за использование «дьявольских вил».
Понадобились столетия, чтобы вилка появилась на столе Карла V, короля Франции; историки даже называют нам дату — 1379 год. И все же до начала 16 века этот предмет сервировки был редкостью. В 14 веке у французской королевы Жанны д’Эрве была только одна вилка, хранившаяся в специальном футляре. По данным французского историка Фернана Броделя, французский «король-солнце» Людовик XIV (1638–1715), тот самый, который построил Версаль, ел руками и запретил герцогу Бургундскому и двум его братьям пользоваться вилкой в своем присутствии.
Фернан Бродель приводит слова одного средневекового немецкого священника, который проклинал вилку как «дьявольскую выдумку»:
Бог не дал бы нам пальцы, если бы хотел, чтобы мы пользовались таким инструментом, — писал тот.
Самую древнюю вилку на Руси нашли в срубе, построенном в конце сороковых годов 14 века в Великом Новгороде. Похоже, принадлежала она какому-то заезжему ювелиру, возможно, из Византии, поскольку в московском Кремле вилку впервые увидели только в 1606 году на свадебном пиру самозванного царя Лжедмитрия I и его польской жены Марины Мнишек. Свежекоронованная русская царица шокировала «дьявольским прибором» не только духовенство, но и бояр. После такого пира чуть не поднялось восстание — не из-за вилки, конечно, а из-за демонстративной, подчеркнутой «нерусскости» новой царской четы. «Гордая полячка» была, конечно, сомнительным образцом для подражания, как и оба ее мужа, которые выдавали себя за царевича Дмитрия, так что внедрить в широкие боярские массы экзотический и пугающий столовый прибор им не удалось. Но уже при Алексее Михайловиче, Царе Тишайшем (1629–1676), двузубые вилки на праздничных столах точно имелись, а его сын Петр I пользовался вилкой ежедневно.
У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях. Русская старина, 1824 г.
Что ж, если батюшка-царь желает вилку, покажем ему, что и мы не лаптем щи хлебаем, решили бояре, и вскоре «рогатины» (или «вильцы») появились на многих столах. А вот крестьянство почти до 20 века вилками практически не пользовалось. Да и что ими было есть в крестьянской избе? Жареное или тушеное мясо тут было редкостью, «щи да каша — пища наша» — говорили в России, а для таких яств и ложки вполне достаточно.
И в Центральной Азии вилки — весьма позднее нововведение: традиционная кухня здешних народов веками была рассчитана на использование ложки или пальцев, а зарубежная кухня, требующая сложной сервировки, могла готовиться лишь в отдельных домах состоятельных людей и никак не влияла на национальные обычаи. Впрочем, исламские проповедники не боролись с вилками в отличие от своих христианских коллег. Христианской церкви вилка, слишком уж напоминающая вилы Аида, никогда не нравилась. К примеру, многие православные до сих пор не используют вилки во время поминок, а кое-где это суеверие распространяется и на рождественские и пасхальные застолья. Беспокойство мусульман, наблюдавших сакральное неприятие вилок у христиан, даже вынудило Постоянный комитет по научным исследованиям и фетвам Саудовской Аравии выпустить следующее разъяснение:
Нет ничего плохого в употреблении пищи за столом, а также нет ничего плохого в приеме еды с использованием ложек, вилок и т.д. И в этом нет уподобления неверующим, т.к. это не является их отличительной чертой. Фетвы, 26/309
Главное при этом — есть правой рукой: как известно, именно ее Пророк Мухаммед использовал для приема пищи.
Но, несмотря на все гонения, вилка осталась на нашем столе и вряд ли когда-нибудь исчезнет с него. Более того, она даже слегка потеснила всем привычную ложку. Когда в 18 веке некий германский мастер первым придумал изогнуть прежде плоские зубцы, вилкой стало можно черпать пищу, а не только накалывать. Каша, пюре, плов — все не слишком жидкое — оказалось вполне доступным для вилки, оставив ложке лишь супы.
Но изменилась столовая вилка не только в этом. Поначалу двузубая, к 18 веку она отращивает себе все четыре зубца, хотя некоторые разновидности вилок все еще остаются с двумя остриями: для лимонов, для омаров, фруктовая… А вот десертные и сырные вилки затормозили на трех зубцах.
Уже упоминавшийся выше Фернан Бродель приводит в своем труде «Структуры повседневности: возможное и невозможное» целый список едких высказываний французов и англичан о «некультурных народах», которым неведомы правила поведения за столом, в том числе отмечается и незнакомство с вилкой венгров, греков или арабов; высказывания эти появляются примерно с 17 века и к 19 становятся общим местом. К тому времени представления о застольной роскоши смещаются от павлинов, зажаренных целиком, и кубков, инкрустированных рубинами, — к сложной сервировке стола, где каждому блюду соответствуют свой прибор и манера его использования. Хорошее воспитание теперь предполагает как можно большее отстранение от всего природного и натурального, человек пытается во всем противопоставить себя миру животному — и прикосновение голой руки к пище, за исключением разве что хлеба, уже воспринимается как акт вопиющей нецивилизованности. Вилка становится своего рода орудием борьбы с дикостью, примитивностью и грубостью. Отныне это символ цивилизации, торжества культуры над натурой, разума над инстинктом. А новые взгляды на гигиену и санитарию всячески поддерживают это представление, которое распространяется по всем странам и континентам, являясь уже не столько национальным, сколько социальным снобизмом.
Чистые руки — это и удобно, и красиво. И пока мы не стали питаться исключительно калорийными таблетками, как обещали нам фантасты в прошлом веке, вилка вряд ли исчезнет с нашего стола.
Ведь ей даже и памятники стоят. Самая большая в мире вилка находится в американском Спрингфилде (штат Миссури). Скульптуру высотой 10,7 метра построило одно рекламное агентство, считающее этот столовый прибор своим талисманом. В Киеве возле паба «Пивная дума» тоже есть памятник вилке, автором которого является скульптор Владимир Белоконь. А благодаря стараниям корпорации Nestle огромная вилка воткнута в дно Женевского озера напротив музея еды Alimentarium и штаб-квартиры Nestle. Скульптура, созданная в 1995 году, получила название «Памятник еде».
Автор и особенно кошка Матрешка, принимающая деятельное участие в написании текстов автора, будут рады небольшим донатам для стимуляции творческого процесса, их можно закидывать сюда: 2202201059082095, это номер нашей с Мотрей карты, нам будет приятно ;).
И конечно, же читайте замечательный блог Фантагиро Бурерождённой
ТыжИсторик теперь и в телеге, заходите к нам, у нас не толерантно, цинично, весело и иногда познавательно: t.me/...rik.