Синие, желтые, красные — нет, это не слова песни, это цвета сыра!
⠀
Традиционно сыр ассоциируется с желтым и белым цветом. Оттенки меняются в зависимости от молока, корма животных, технологии и количества жиров в сыре.
Но сыр бывает и других цветов. Наверняка вы видели зеленые, красные, ярко-оранжевые сыры. Тут в дело вступают красители.
⠀
Семена дерева аннато — натуральный краситель, который дарит сыру ярко-оранжевый оттенок. Появился такой сыр случайно, производители хотели приготовить сыр, который бы внешне отличался от остальных.
⠀
Красный цвет получается путем добавления различных натуральных добавок: паприки, вяленых томатов, натурального красителя — кармина. На этикетках, правда, я его не встречала.
Визитка итальянской кухни — красный песто, в составе вяленые томаты, паприка, майоран, чеснок и другие пряности.
⠀
Вообще, именно в Италии придумали окрашивать сыры с помощью соусов. Тут впервые приготовили зеленый сыр — Песто. Свой цвет он получает за счет добавления пряных трав: базилика или голубого донника.
⠀
Песто бывает и насыщенного синего цвета. За счёт экстракта голубой спирулины или натуральных добавок: сок черного винограда, черники, синей капусты или выжимки кожицы спелых замороженных баклажанов.
⠀
Всем известный — голубой сыр. Тут все просто — за дело берется плесень, пронизывая сыр голубыми прожилками. Итальянская Горгонзола или английский Стилтон.
⠀
Наверно, самый необычный оттенок — это угольно-черный сыр. Его готовят на основе зрелого сыра и добавляют измельченный древесный уголь. При этом на вкусе это не отражается. Бывает и черный камамбер, изготавливаемый на основе угля, хотя кто-то и чернила каракатицы применяет.
⠀
Самый интересный сыр, имеет розовый цвет. Производители добавляют вино и малину, благодаря которым сыр приобретает потрясающий розовый узор. Также в ход идёт сок свеклы.
⠀
Бывают и мраморные сыры, которые сочетают в себе сразу несколько вкусов. А оттенки получают за счет различных добавок.
⠀
Сырная тарелка из цветных сыров будет эффектно смотреться на столе.
На мой взгляд, натуральные красители, по типу сок капусты, малины, не могут окрашивать сыры в столь яркие цвета.
Что думаете по этому поводу? Пробовали цветные сыры?
Подписывайтесь на канал "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "СЫР И ВИНО".
Читайте другие статьи на моем канале: