Абсент — один из самых загадочных и мифологизированных алкогольных напитков.
Что такое абсент?
Абсент — это крепкий алкогольный напиток, который настаивается на различных травах, среди которых основными являются полынь, анис и фенхель. Обычно его крепость составляет от 45% до 74% алкоголя. Напиток известен своим зеленым цветом, за что получил прозвище "Зелёная Фея". Однако абсент может быть и прозрачным, и коричневым.
История
Абсент был изобретён в конце XVIII века и изначально использовался как лекарственное средство. В 1797 году доктор Пьер Ординер, бежавший из Франции в Швейцарию, популяризировал напиток в качестве лечебного средства от множества болезней.
Вскоре абсент стал популярным во Франции, особенно среди художников и писателей конца XIX — начала XX века, таких как Винсент Ван Гог, Поль Верлен и Эрнест Хемингуэй.
Как готовят абсент?
Процесс приготовления абсента довольно сложен и требует точного соблюдения рецептуры и технологий. Вот основные этапы его производства
Дистилляция спирта
Сначала получают чистый спирт путем перегонки виноградного или зернового сусла.
Настаивание на травах
Основные ингредиенты — полынь, анис и фенхель — настаиваются на спирте. Этот процесс может длиться несколько дней, чтобы экстрагировать все ароматические соединения из трав.
Перегонка
Настаивавшийся спирт подвергается повторной перегонке, что позволяет очистить его от горечи и примесей, сохраняя при этом основные ароматические свойства.
Окрашивание
В конце процесса некоторые производители добавляют хлорофилл из зелёных трав, таких как иссоп и мелисса, чтобы придать напитку характерный зелёный цвет.
Созревание
После дистилляции абсент может созревать в течение нескольких месяцев, чтобы вкус и аромат стали более гармоничными.
Ингредиенты абсента
Абсент готовится из множества трав и специй.
Полынь (Artemisia absinthium)
Придаёт напитку горький вкус и содержит туйон — соединение, которое долгое время считалось галлюциногенным.
Анис
Придаёт сладковатый и слегка пряный вкус.
Фенхель
Добавляет сладость и сложность аромата.
Иссоп, мелисса, дягиль и другие травы
Используются для дополнительного аромата и вкуса.
Интересные истории и факты
Винсент Ван Гог
По легенде, абсент был причиной многих безумных поступков великого художника, включая знаменитый случай с отрезанием собственного уха.
Запрет и легализация
В начале XX века абсент был запрещён во многих странах из-за опасений по поводу его влияния на здоровье. Только в конце XX века и начале XXI века запреты начали сниматься, когда выяснилось, что туйон в абсенте не является галлюциногеном в количествах, присутствующих в напитке.
Ритуал подачи
Традиционный способ подачи абсента включает наливание его в бокал, затем медленное добавление холодной воды через специальную ложку с кусочком сахара, который растворяется и смягчает вкус напитка.
Абсент — это напиток с богатой историей и сложным процессом приготовления. Он вдохновлял художников и писателей, вызывал противоречия и запреты, но всегда оставался символом творчества и свободы. Надеюсь, эта статья помогла вам лучше понять, что такое абсент, как его готовят и почему он занимает особое место в истории алкогольных напитков.
