Долма в виноградных листьях - это рецепт для тех, кто хочет приготовить что-то вкусное и легкое в турецком стиле. Однако, этому блюду требуется довольно много времени и терпения, но оно того стоит.
Долма - это похожее на голубцы блюдо, только вместо капустных листьев используются виноградные. Такая долма готовится без мяса и подается как горячее, так и холодное блюдо.
Долму готовят небольшого размера, всего на два укуса, и как правило подают с йогуртовым соусом. Ее также можно приготовить заранее и заморозить в сыром виде.
Ингредиенты для приготовления долмы в виноградных листьях:
- 500 гр. маринованных виноградных листьев
- 1 стакан риса
- 1 стакан булгура
- 1 большая луковица
- Пучок петрушки
- 2 ст. л. томатной пасты
- Сок 0.5 лимона по желанию
- 0.5 стакана подсолнечного масла
- 0.5 стакана оливкового масла
По вкусу:
- Сушёная мята
- Красный молотый перец
- Чёрный молотый перец
- Сумак
- Соль
Для поливки и пропитки:
- 0.5 стакана оливкового масла
Для украшения по желанию:
1 помидор
1 луковица
Начнем с приготовления начинки.
Рис нужно замочить в теплой воде на 5 минут. Затем в кастрюлю с широким дном налить оливковое масло (можно заменить на подсолнечное) и тушить нарезанный лук на небольшом огне.
Добавить томатную пасту, рис и булгур. Тщательно перемешать.
Добавить нарезанную петрушку, соль, перец, сумах и сушеную мяту по вкусу. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная начинка.
Лимон и оливковое масло будем добавлять в конце.
Подготовка виноградных листьев
При выборе виноградных листьев обратите внимание на их цвет. Чем светлее листья, тем они моложе и вкуснее. Размер листьев должен быть не больше ладони.
Если вы используете соленые, маринованный виноградные листья, то их нужно промыть под проточной водой несколько раз, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь излишней воде. Важно, чтобы листья стали мягкими и эластичными.
Затем мы разбираем виноградные листья по одному.
Теперь переходим к фаршированию виноградных листьев.
Аккуратно удаляем черешки у всех виноградных листьев.
Затем раскладываем виноградные листья на ровной поверхности. Важно, чтобы гладкая сторона была внизу, а прожилки сверху.
Берем по одному листу и кладем на него немного начинки, затем очень плотно заворачиваем в рулетик, здесь главное хорошо свернуть углы виноградного листа, чтобы начинка не выпадала в процессе приготовления.
Это требует немного ловкости и терпения, но с каждым завернутым листом появляется ощущение, что мастерство становится все более отточеным 😄.
Берем кастрюлю с толстым дном и выкладываем на дно хвостики от виноградных листьев, чтобы предотвратить подгорание долмы.
Аккуратно выкладываем долму швом вниз и плотно друг к другу, чтобы они не распадались во время варки.
Готовлю заливку из томатной пасты:
Смешиваю кипяток с солью и томатной пастой и этим соусом заливаю долму до уровня листьев. Сверху украшаю помидором, при желании можете украсить кольцами лука.
Самое интересное, что у многих читала, что при готовке долму сверху накрывают тарелкой, я же так не делаю, так как долму скручиваю довольно жестко и она у меня при варке никогда не разваливается.
Ставим на средний огонь и варим около 40-50 минут, пока листья не станут мягкими, а начинка не приобретет неповторимый вкус и аромат.
За 10 минут до готовности, обильно поливаю оливковым маслом. Если Вам не хватило кислинки, можете добавить немного сока лимона.
А пока готовится долма, подготовим йогуртовый соус.
Несколько ложек греческого йогурта смешиваем с растертым чесноком и солью, хорошо перемешиваем, если получилось густовато, можно добавить немного воды.
Теперь можно подавать на стол. Горячая нежная долма в тандеме с ароматным йогуртовым соусом покорит сердца ваших гостей.
Всем хорошего настроения, готовьте с удовольствием!
Если вам понравился рецепт не забудьте подписаться на мой канал и поставить лайк ,с любовью Ольга, TURKISH CHEF ❤️
А Вы любите долму? Может быть у Вас есть свой оригинальный рецепт?