DALLA CORTE CUP. Взгляд из "судейской комнаты".
Третий год компания Франко с успехом проводит чемпионат DCC, который полюбился как новичкам, так и профессионалам кофейного бизнеса. В Казани и Краснодаре уже прошли отборочные этапы, и определены победители. Они отправятся на финал чемпионата, который состоится в этом году на выставке ПИР, ЭКСПО в Москве, 21.10-24.10.
24-25 мая отборочный этап пройдет на Хлебзаводе, во время проведения Московского фестиваля кофе. Всего в семи регионах пройдут предварительные отборы, в том числе в Екатеринбурге, Санкт-Петербурге, Новосибирске и Махачкале. В шоу-румах компании участники чемпионата могут провести собственные тренинги и познакомиться с техническими возможностями кофемашин Dalla Corte. Эта возможность помогает бариста соблюдать регламент и чувствовать себя уверенно во время выступления на чемпионате.
Бариста должен за 10 минут приготовить 4 эспрессо и 4 молочных напитка, используя все возможности профессионального кофейного оборудования Dalla Corte: настройку температуры в группах, профилирование потока, встроенные весы и секундомеры, а также мобильное приложение Dalla Corte MINA.
Участники предлагают самые неожиданные ходы в приготовлении напитка, используя все возможности кофемашин. Это ставит непростую задачу перед судейской командой чемпионата. Принять верное решение и определить победителя часто бывает нелегко, так высок уровень бариста-конкурсантов.
Своими впечатлениями поделился главный судья уже прошедших отборочных этапов чемпионата Кристмас Ли и ответил на наши вопросы.
- Кристмас, как вы пришли в судейство?
- Вся история с чемпионатами в целом очень увлекательна, и есть в чём развиваться. И не только в профессии бариста, но и шире, в судействе в том числе. Я сам изначально принимал участие во многих чемпионатах как бариста, а после понял, что у меня есть достаточный вкусовой опыт, благодаря которому я могу делать верные оценки и выносить суждения. Я получил судейскую сертификацию и стал профессиональным судьёй.
- Какое впечатление производят участники отборочных этапов?
- Общее впечатление классное. Я не первый год в судействе чемпионата DCC, и оценки напитков, сделанных конкурсантами, растут. Средняя оценка участников растёт. Уровень профессионализма участников, даже новых, высокий. Например, на отборочном этапе, прошедшем в Казани, в финал чемпионата вышел бариста, который впервые принимал участие в чемпионате. Более того, он занял второе место на отборочном этапе. Это круто.
- Чем удивляют судейство бариста?
- Ты смотришь на участников, пьёшь приготовленный ими кофе и каждый раз впечатляешься новыми качествами напитка. Каждый раз ты находишься в восхищении от открывающихся новых вкусов кофе. Уже кажется, что все профили известны, но всё равно каждый раз нас часто ждут открытия. Незабываемые! Мы с интересом дегустируем.
- Что самое важное в оценках напитка?
- У дизайнеров есть понятие «насмотренность», можно сказать, что у судьи есть аналогичное важное качество — «напробованность». Чем шире твои вкусовые знания и чем ты опытнее в различении вкусов, тем увереннее и интереснее работает команда судей. Твой развитый вкусовой опыт даст тебе больше уверенности в принятии решений. Если участник заявит характеристику напитка, которая тебе ранее не была известна — это не будет проблемой участника, это сложности судьи. Судья должен обладать пониманием как можно более широкого спектра вкусовых ощущений. Вкусов, которые ты знаешь и можешь уверенно их распознать. И только тогда судья сможет верно оценить участника.
- Как судьи приходят к совместному, согласованному решению?
- Есть ещё одно важное понятие — «сколиброванность» судей. Это означает общее для всех судей восприятие вкусовых оттенков. Судейство — это всегда командная работа. На всех этапах судейская команда чемпионата тратила на обсуждение не больше 5-10 минут, и это показывает слаженность работы и уровень судейства. Все судьи — профессионалы высокого класса. Зачастую наши комментарии совпадают, так как высок уровень сколиброванности, и мы одинаково чувствуем вкусовые особенности. «Сколиброванность» — это синоним «сработанности».
- Что вас порадовало больше всего на прошедших этапах чемпионатаDCC?
- Ты смотришь в горящие глаза конкурсантов и понимаешь, что сфера кофе активно развивается и доставляет удовольствие не только гостям, но и самим профессионалам. И конечно приятно, что сам чемпионат стал регулярным и знаковым событием для всех участников кофейного бизнеса.