Начать наверное стоит с того, что в магазинах у дома продают что угодно, но только не айран.
Настоящий турецкий айран - это фактически разбавленный йогурт. Он густой, сливочный с кислинкой.
Такой айран вполне продается, просто не везде и не дешево. За 500 мл. попросят 80-90 рублей. Иногда по акции попадается по 65...
Но рецепт айрана прост до неприличия.
Нужно смешать в равной пропорции холодную воду и йогурт и посолить.
Йогурт, он же мацони в любой "Пятерочке" представлен достаточно широко, я купил тот, что на фото по 40 р./банка 333 гр.
Ну и конечно решил проверить можно ли получить йогурт из пастеризованного молока.
Итак, заквасил молоко (нагрел до 36 гр. и ввел 100 грамм мацони и оставил при температуре 35 гр. на 8 часов).
Пока зреет йогурт, он же "кислое молоко", из приобретенного мацони делаю Айран.
Просто смешиваю 500 гр. мацони и воды, соль по вкусу и взбиваю блендером. Пробуем...
Получился тот самый, турецкий айран из бутылки. В слепую не отличить. Это то же самое!
Это успех!
Но эксперимент не окончен...
По истечении 8 часов открываю банку с домашним йогуртом:
И на вкус и по консистенции - все хорошо! Так что из магазинного молока делать йогурт можно, но нужно ли...
Молоко жирностью 3,6 стоит 85 р./900 гр. а мацони в пересчете 108 р./900 гр.
Стоит ли труд по приготовлению йогурта 23 рубля - каждый сам для себя решит, мне кажется не стоит.
Делаем айран уже из домашнего йогурта по тому же рецепту:
И тут провал!
Домашний йогурт слишком "молодой". Он не дает айрану того вкуса что покупной, простоявший на полке 7 дней.
И это окончательно делает бессмысленным изготовление йогурта дома.
А вот из покупного мацони можно и нужно готовить вкуснейший айран.
По цене за литр, домашний айран получается всего 60 рублей, что в 2-3 раза дешевле нежели купить его в магазине и мацони всегда под рукой!
А айран получается такой же!
Надеюсь было полезно и лайк я заслужил!