На юге Израиля и сейчас есть так называемые «староверы» - евреи, живущие древними тысячелетними традициями. Они не отправляют детей в школу, а учат их дома. Делают свои сыры, вино, выращивают сами овощи, кур, носят одежды, готовят хлеб в традициях кашрута на камнях и в очагах.
Именно так и жили евреи Израиля, не смотря на сменяющихся захватчиков региона. Именно так и удалось им выжить: принимать действительность, не теряя своей уникальности и традиций благодаря кашруту и своду иудейских правил.
Правила, по которым существует еврейская кухня, остаются неизменными с 2448 года от рождения Адама или же с 1312 года до нашей эры, когда через Моисея евреям было дано Божественное откровение, ставшее основным их законом. В том числе и законом еврейской кухни, отличающейся от всех других кухонь обилием запретов и особыми требованиями к субботней трапезе.
Хала
Хала - это традиционный еврейский хлеб, который обычно выпекается к Шаббату и праздникам. История халы уходит корнями в древние времена и имеет глубокие религиозные и культурные значения для еврейского народа.
В иудейской Библии - Танахе - упоминается обязанность выпекать две халы и представлять их как жертву Господу. Это было одним из предписаний, которое давалось израильтянам после их выхода из Египта. Со временем традиция выпекания халы стала символизировать не только память о выходе из Египта, но и различные аспекты веры и общности.
В традиционной культуре евреев хала выпекается из теста, состоящего из муки, воды, дрожжей, оливкового масла, соли и сахара. Тесто замешивается, оставляется на подъем, разделается на части, а затем формируется в определенные фигуры или косички перед выпеканием. Часто хала украшается семенами мака или другими узорами.
Хала также имеет свои символические значения. Например, форма косички халы может напоминать о сплетении судьб людей, а семена мака — о памяти о трудных временах. Хала также символизирует общность и щедрость, так как она обычно готовится в достаточно больших количествах для того, чтобы поделиться с другими.
Хала сейчас не просто хлеб для евреев — это символ веры, общности и традиции, который связывает поколения и напоминает о важности соблюдения заповедей и ценностей еврейского народа.
Маца
Маца — это традиционный еврейский хлеб, который упоминается в Библии и имеет глубокие религиозные значения для еврейского народа. История мацы связана с событиями, описанными в Еврейской Библии, в частности, с выходом израильтян из Египта.
Согласно еврейской истории, евреи, находясь в рабстве в Египте, были выведены из него Моисеем. Они были вынуждены покинуть свои дома так быстро, что не успели подготовить обычный хлеб. Вместо этого они приготовили особый вид бездрожжевого хлеба, который стал известен как маца.
Маца готовится из муки и воды без добавления дрожжей. При приготовлении мука смешивается с водой и затем выпекается на очень высокой температуре в течение короткого времени. Это делает мацу тонкой и хрупкой.
Маца играет важную роль в еврейском празднике Песах, который отмечается в память о выходе из Египта. В течение этого праздника евреи употребляют мацу вместо обычного хлеба в течение семи дней. Это напоминает им о скоропостижном выходе из Египта и символизирует освобождение от рабства.
Оливковое масло и оливки
Оливки играли важную роль в Иудее как в пище, так и в религиозных обрядах. В древности оливковое масло использовалось не только для кулинарии, но также для освещения и в религиозных церемониях.
Оливки были одним из основных сельскохозяйственных культур в Иудее. Они выращивались в больших количествах, и оливковые деревья были ценными среди жителей региона.
Сами оливки употреблялись в пищу как закуска или добавка к различным блюдам.
Оливковое масло также имело важное значение. Оно использовалось для приготовления пищи, консервирования продуктов, а также для освещения.
В древние времена оливковое масло использовалось для заправки ламп в храмах и святилищах.
В религиозной практике иудеев оливковое масло также играло значительную роль.
Например, оно использовалось для помазания священных предметов, а также для помазания царей и религиозных деятелей при их посвящении.
Рыба и блюда из неё
По древнему обычаю, который возник примерно 2500 лет назад, в субботу еврей должен есть рыбу во время всех трех трапез. Этому обычаю придается очень большое значение, и не соблюдают его только те, кому рыба противопоказана по состоянию здоровья.
В Иудее рыба играла значительную роль в пищевой культуре и экономике. Из-за географического положения, Иудейская земля имела доступ к Средиземному морю и рекам, что обеспечивало обильные запасы рыбы.
Рыба была важным источником белка в рационе древних иудеев, особенно для тех, кто жил у берегов моря или рек.
Она употреблялась в свежем виде, солилась, коптилась или приготовлялась в виде различных блюд.
Рыбная ловля и торговля рыбой были распространенными занятиями, и рыба играла важную экономическую роль.
Обычаю есть рыбу по субботам, как уже было сказано, 2500 лет, а запрет на работу в субботу еще древнее, ему более 3300 лет. Следовательно, вот уже 2500 лет евреи готовят на субботу рыбу без костей, чтобы соблюсти оба правила – насладиться рыбой и не заниматься «сортировкой», разделяя мясо и кости.
Мясо
В Иудее мясо также играло важную роль в пищевой культуре и было важным источником питательных веществ. Мясо животных, таких как овцы, козы, коровы и птицы, употреблялось в рационе иудеев.
Мясо было частью различных кулинарных блюд. Оно использовалось для приготовления жареных блюд, запеканок, рагу и других блюд. Также важным аспектом было правильное приготовление мяса в соответствии с кашрутом (еврейскими законами пищевого поведения).
Некоторые виды мяса, например, баранина, имели особое значение в религиозных обрядах и праздниках, таких как Песах.
Крупы и злаки
В Древней Иудее крупы и злаки играли важную роль в пищевой культуре. Некоторые из них включали:
Пшеница: использовалась для приготовления хлеба - основной пищи израильтян.
Ячмень: Ячмень также использовался для приготовления каш и хлеба.
Чечевица и другие бобовые: Чечевица, фасоль, нут, горох и другие бобовые были часто использованы для приготовления супов, каш и других блюд. Чолнт - это священное древнее блюдо. Важность чолнта в еврейской кухне и еврейской жизни вообще подтверждается обилием пословиц, в которых он упоминается.
Так, например, ставя чолнт на стол в субботу, евреи говорят: «Суббота без чолнта – все равно что царь без царства». Наставляя детей, родители могут сказать: «Жизнь, как чолнт – что в горшок положишь, то и будешь есть». Провожая новобрачных на свадьбе, близкие друзья жениха могут сказать: «Жених как чолнт, хорош он или плох, станет ясно завтра». А одно из проклятий звучит так: «Чтобы вам чолнта в субботу не есть!»
Фрукты и овощи
Фрукты также играли важную роль в древней иудейской культуре и были широко использованы в различных обрядах и праздниках.
Некоторые из популярных фруктов, которые могли использоваться в обрядах древних иудеев, включают:
Виноград: Виноград был одним из самых важных фруктов для древних иудеев.
Он использовался для производства кошерного вина, которое имело религиозное значение и использовалось в различных ритуалах.
Виноград был одним из основных плодов, выращиваемых израильтянами, и упоминается в контексте десятины.
Инжир: Инжир был также широко распространен в Древнем Израиле.
Смоковница описана в священных писаниях.
Оливки: Оливки и оливковое масло имели большое значение для древних иудеев. Они использовались как пища, для приготовления блюд, а также для освящения священных предметов.
Финики: Финики были популярным фруктом в регионе и использовались в кулинарии и в обрядовой практике.
Финики, или даты, были важным источником питания в древнем мире и упоминаются в различных частях Библии.
Роль фиников в современном Израиле так же очень высока: мы их едим и выращиваем на экспорт.
Гранаты и хурма: Гранаты, как и хурма, также были распространены и участвовали в различных блюдах, напитках и ритуалах. Гранат - один из символов Израиля с древних времён: он символизирует заповеди Торы и связь народа с землёй Израиля.
Лук: Лук был одним из продуктов, о которых рассказывали израильтяне во время своего путешествия в пустыне после исхода из Египта.
Чеснок: Чеснок также упоминается вместе с луком, как продукт, о котором рассказывали израильтяне в походе по пустыне.
Горькие травы: Горькая (или пряная) трава была использована при приготовлении Пасхальной трапезы, чтобы напомнить израильтянам о горечи рабства в Египте. Травы являются огромной частью еврейской кухни на протяжении тысячелетий.
Тимьян: упоминается как одно из растений, о которых иудеи давали десятину.
Мята: Мята также упоминается в том же контексте, что и тмин.
В Библии упоминаются различные фрукты, которые были распространены в древнем мире и регионе Иудеи. Некоторые из них включают:
Яблоко: Яблоко упоминается в различных частях Еврейской Библии как символ любви, знания или благодати.
Яблоко является древним символом Израиля. На Новый год кусочек яблока нужно окунуть в мед и съесть, чтобы год был сладким и счастливым.
Изюм: Изюм упоминается в описании земли обетованной, как одно из плодов, которые разведены на этой земле.
В различных частях Священного Писания также упоминаются другие фрукты, такие как инжир, груши, цитрусовые, в том числе этроги - символы Израиля - абрикосы и другие.
Молоко и мёд
Молоко и мёд были важными продуктами питания и символами изобилия.
Они упоминались в текстах Ветхого Завета как символы обетованной земли, благословений и изобилия, которые Бог обещал своему народу.
Молоко (и сыры) было символом плодородия и обильности, так как оно представляло собой основной продукт животноводства и питания.
Мёд, в свою очередь, ассоциировался с землей обетованной, так как он считался ценным даром природы и символизировал благословения и изобилие.
Субботний запрет на все виды работы породил разновидность блюд, называемых сейчас у ашкеназов «чолнт» или «шалет», а у сефардов – «хамин». Эти древние блюда готовились в очаге с вечера.
Вот именно на основе этих продуктов и законов кашрута и строилась веками и тысячелетиями еврейская кухня, где бы они ни находились, будь то галута или нахождение под гнётом захватчиков на своей земле, что и позволило сохранить им свою идентичность и веру в справедливость.