Болоньезе — классический итальянский мясной соус, ставший основой многих знаменитых блюд, включая лазанью. Его история уходит корнями в Болонью, где он известен как "рагу алла болоньезе". Традиционно соус подают с пастой, но он отлично сочетается и с лазаньей, дополняя слои мяса и сыра.
Ингредиенты
- Фарш говяжий: 500 грамм
- Оливковое масло: 30 мл
- Лук репчатый, мелко нарезанный: 100 грамм
- Морковь, натертая на мелкой терке: 100 грамм
- Сельдерей стебель, мелко нарезанный: 100 грамм
- Чеснок, измельченный: 2 зубчика
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Консервированные помидоры в собственном соку: 400 грамм
- Красное сухое вино: 100 мл
- Соль и черный перец по вкусу
- Лавровый лист: 1 шт.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до мягкости овощей, около 10 минут.
- Увеличьте огонь и добавьте фарш, разбивая его ложкой. Жарьте до полного обесцвечивания мяса.
- Влейте вино, дайте алкоголю испариться, затем добавьте томатную пасту и помидоры вместе с соком. Перемешайте и добавьте лавровый лист.
- Уменьшите огонь и тушите соус под закрытой крышкой на медленном огне 1-1,5 часа, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного воды.
- Снимите с огня, сольте и поперчите по вкусу.
Советы по хранению
Соус болоньезе можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до 5 дней или заморозить на 2-3 месяца. Перед использованием разморозьте и хорошо прогрейте.
Полезные свойства основного ингредиента
Говяжий фарш — это отличный источник белка, витаминов группы B и железа, которые способствуют улучшению кроветворения и поддержанию мышечной массы.
Интересные факты о соусе
Интересный факт о соусе болоньезе заключается в том, что настоящий итальянский рецепт включает в себя минимум помидоров или томатного соуса, что делает его намного более сгущенным и концентрированным, чем многие "коммерческие" версии соуса.