Позвольте вам напомнить, что для производства Шампанского широко используются 3 сорта: пино нуар, шардоне и пино менье.
К благородству и жизнеспособности вин из двух первых сортов никогда претензий не было, пино менье же всегда считался чёрной овцой в семье. Большие дома использовали его как рабочую лошадку для базовых брютов, потому что в 70-е годы, когда в регионе начали активно использовать удобрения, именно этот сорт реагировал с огромной благодарностью: урожайность у менье резко взлетела вверх, так как перекормленная лоза начала давать ягоды гораздо большего размера.
И только когда прошло 30 лет и в Шампани начали практиковать устойчивое виноделие, производительность лоз начала снижаться. И оказалось, что это не сорт, а подарок какой-то.
Сегодня посмотрела классное, но, к сожалению, очень короткое интервью, которое Седрик Муссе дал примерно год назад.
Вин Седрика уже нет в России, но лет пять назад его Шампань с первого глотка сделала меня горячей поклонницей производителя. Хозяйство находится в Долине Марны, где посадки пино менье занимают значительное место, а в его случае достигают 80% от всех лоз.
Пару слов от Седрика Муссе в защиту пино менье:
1. Выпускает бутоны на 7-10 дней позже, чем шардоне и пино нуар. Это позволяет избежать повреждения от заморозков.
2. Лучше переносит засуху. Седрик приводит в пример 2022-й, в котором листья на лозах пино нуара и шардоне начали желтеть из-за отсутствия достаточного количества осадков, с менье же такого не произошло, качество урожая осталось на очень хорошем уровне.
3. Хорошо переносит выдержку. И это не личное мнение Седрика, который может быть ангажирован в этом вопросе (вспоминаем про 80% посадок). Так считает и Джули Кэвил, первая женщина в череде мастеров погреба в прославленном Krug. Она неизменно добавляет в культовые вина от дома этот сорт винограда.
4. При подборе правильного терруара начинает давать поразительные результаты.
Седрик говорит про Шампань из менье так:
Это вина не для рефлексии, а для удовольствия. Дружелюбно, фруктово и понятно. И так как они ярки, то нуждаются в меньшем дозаже.
Так что дело точно не в сорте, а в руках как обычно 😀
Текст написан автором канала Анной Мурашко