Подходим к теме пивоварни как к потенциальному бизнесу - открытие собственного пивного производства, требуемая документация и возможная прибыль.
Торговля алкоголем всегда была одним из самых привлекательных видов бизнеса, но для производства крепких напитков требуется лицензия. Однако пиво подпадает под менее строгое регулирование по сравнению с другими алкогольными напитками. Именно поэтому создание собственного пивоваренного дела может быть выгодным и перспективным вариантом. Давайте рассмотрим, как начать в этой области.
Рынок
До недавнего времени большинство участников пивоваренной отрасли были крупными компаниями. Однако в последнее время малые и средние предприятия также активно включаются в это направление. Их конкурентное преимущество заключается в производстве уникальных сортов пива и использовании традиционных технологий. Одним из привлекательных аспектов этого бизнеса является небольшое начальное вложение. Вы можете начать с небольшой домашней пивоварни, не нужно отдельное помещение или персонал. Однако при наличии достаточных финансовых ресурсов можно масштабировать производство. Такая гибкость делает этот бизнес привлекательным для предпринимателей разного уровня.
Необходимые разрешения
Хотя пиво не требует специальной лицензии для производства в соответствии со статьей 18 171-ФЗ, организации должны иметь соответствующее юридическое лицо, так как только они имеют право на производство алкогольной продукции согласно статье 11 этого же закона. Индивидуальные предприниматели в этом случае не подходят. Для продажи пива не требуется специальная лицензия, за исключением некоторых ограничений, например, продажа в нестационарных точках.
Однако все еще требуются определенные разрешения:
- Санитарно-эпидемиологическое заключение о пригодности оборудования и соответствии производства стандартам.
- Пожарное разрешение и соблюдение мер безопасности.
- Разрешение из ЖКХ на соблюдение правил сброса воды.
Оборудование для пивоварения
Для производства пива в зависимости от объемов производства можно использовать следующее оборудование:
- Домашняя микропивоварня. Это самый доступный вариант с компактными размерами и готовым к использованию устройством, стоимость которого начинается от 100 000 рублей.
- Минипивзавод. В дополнение к основному оборудованию для варки пива и сусла требуется дополнительное оборудование, такое как устройства для дробления солода, емкости для брожения, заправочная машина с кегами, насосы, фильтры и весы. Стоимость такого комплекта начинается от 500 000 до 2 000 000 рублей в зависимости от производителя.
- Промышленный пивзавод. Этот вариант предназначен для крупномасштабного производства. Стоимость необходимого оборудования начинается от 8 000 000 рублей. Следует помнить, что объем производства зависит от емкости бродильного оборудования, так как цикл брожения пива составляет не менее двух недель.
Помещение для пивоварни
Требуемая площадь зависит от используемого оборудования и объемов производства.
• Домашняя пивоварня. Может производить от 10 до 50 литров в сутки, не требует специализированного помещения и может быть установлена в квартире. Однако следует иметь в виду, что для официальной регистрации юридического лица необходимо нежилое помещение, где будет указан юридический адрес.
• Микропивоварня. Производит от 50 до 500 литров в сутки, требует площади в 30-40 квадратных метров.
• Минипивоварня. Производит от 500 до 15 000 литров в сутки, требует площади от 100 до 300 квадратных метров.
• Пивоваренный завод. Объем производства - от 30 000 литров в сутки. Требуется отдельное здание площадью не менее 500 квадратных метров.
Персонал
Для домашней пивоварни дополнительный персонал не требуется - ее можно обслуживать одному человеку. Для минипивзавода требуется:
• Пивовар.
• Бухгалтер.
• Специалист по продажам.
• Электромеханик.
• Уборщик.
Не обязательно нанимать всех этих сотрудников на полную ставку. Многие могут работать на частичную занятость или даже удаленно, как например, бухгалтер.
Минимальные расходы на заработную плату персонала, занятого в ежедневном производстве 500 литров пива, составят 70 000 рублей в месяц.
Необходимые ингредиенты
Для производства пива необходимы:
• Солод - цена от 60 рублей за килограмм.
• Хмель - от 380 рублей за килограмм.
• Дрожжи - 7500 рублей за килограмм.
• Вода - 0,25 рублей за литр.
При использовании минипивзавода можно производить до 500 литров в сутки или 10 000 литров в месяц. Затраты на приобретение необходимых ингредиентов для такого производства составят около 150 000 рублей.
Продвижение и реализация товара
Существуют два основных направления продажи крафтового пива:
• Продажа разливного пива в магазинах.
• Поставки пива в рестораны и кафе.
Продукцию можно предлагать как напрямую заведениям общественного питания и торговым точкам, так и с помощью рекламы.
Следует обратить внимание, что целевая аудитория - не конечные потребители, а представители других бизнесов, поэтому необходимо использовать соответствующие каналы: деловые издания, отраслевые конференции, контекстная реклама с грамотными настройками кампании.
Размещение рекламы, направленной на непосредственно потребителя, целесообразно для увеличения продаж конкретной марки пива и повышения ее узнаваемости, если уже налажены каналы поставок.
Рентабельность производства пива
Суммарные затраты на аренду помещений, заработную плату, закупку сырья, уплату налогов и проведение рекламных кампаний составляют около 1 000 000 рублей. При средней цене 150 рублей за 0,5 литра пива, производстве 10 000 литров в месяц и полной реализации продукции доход составит 1 500 000 рублей, а чистая прибыль - 500 000 рублей.