Вы только посмотрите, какая у меня прелесть сегодня! Вкусный, нежный, ароматный зефир из красной смородины и калины. Этот воздушный, сладкий десерт с тонкой кислинкой порадует абсолютно всех своим божественным вкусом, необыкновенным цветом и потрясающим ароматом. В рецепте сегодняшнего зефира нет ни капельки красителя, для приготовления используются исключительно натуральные ингредиенты. Зефир получается в меру сладкий, благодаря калине и её кисло-терпким свойствам. Такое лакомство прекрасно подходит под чашечку кофе или чая. Готовить зефир в домашних условиях очень легко! Попробовав однажды, вам захочется зефирить часто, вот увидите! Это безумно простой и приятный процесс, который увлекает с самого начала приготовления. Обязательно приготовьте зефир калина-смородина дома и порадуйте родных полезным лакомством.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В ТЕЛЕГРАМ
В ЧАШУ МИКСЕРА:
- Белок – 65 г (2 штуки) С1
- Сахар – 150 г
- Щепотка лимонной кислоты
В СОТЕЙНИК:
- Пюре калины и красной смородины - 200 г
- Сахар – 150 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 120 мл
-----------------------
Сахарная пудра для обсыпки
ПРИГОТОВИТЬ ЗЕФИР КАЛИНА - СМОРОДИНА
✦ Приготовить пюре
В сотейнике соединить замороженную калину и красную смородину. Калины кладите меньше, чем смородины. Добавить пару чайных ложек сахара, отправить на плиту, потомить ягоды до мягкости.
Сколько именно понадобится ягод, писать не буду, я готовлю пюре на глаз. Для зефира, отмеряю нужное количество готового пюре, а остальное перекладываю в пакет и отправляю в морозилку.
Если у вас свежая калина, рекомендую ягоду заморозить, чтобы избавиться от ярко выраженной горечи
Пробить горячие ягоды погружным блендером в пюре, перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Отложить 200 г пюре в сотейник. Отставить в сторону.
✦ Приготовить зефир
Прежде чем приступать к приготовлению зефира рекомендую заранее всё подготовить:
- Для сиропа в сотейник с пюре добавить агар-агар, сахар и холодную воду. Хорошенько перемешать.
- В глубокой, чистой миске подготовить белок. В отдельный стакан насыпать сахар.
- Так же не забывайте про кондитерский мешок с насадкой открытая или закрытая звезда и ровную поверхность, на которую будете отсаживать зефир.
В этом рецепте я использую насадку закрытая звезда
Когда всё готово, можно приступать. Итак, белки взбить в пену, добавить сахар, взбить массу до крепких, устойчивых пиков. Добавить маленькую щепотку лимонной кислоты. Совсем немного! Взбить белковую массу ещё минуту. Отставить белки в сторону.
✔ У меня были холодные белки и крупный сахар. Поэтому масса получилась не гладкая. Ничего страшного, после добавления горячего сиропа, текстура зефира, будет идеальной!👌 Если у вас получиться так же, не пугайтесь.😉
Отправить на плиту сотейник с будущим сиропом. Включить огонь на полную. Как только сироп закипит и появятся пузырьки, постоянно помешивая заварить до 106℃.
Если у вас нет термометра, варите сироп ровно 6 минут, после сильного закипания. Горячий, готовый сироп снять с плиты. Вернутся к белкам. Включить миксе на самую маленькую скорость. Взбивая влить горячий сироп тонкой струйкой к белкам. Выливайте сироп аккуратно, не спишите и следите за тем, чтобы он не попадал на венчики. Как только весь сироп влили, включить миксер на полную мощность и взбить массу до крепких, устойчивых пиков. Готовая зефирная масса должна тянутся за венчиками, и оставлять чёткий рисунок.
Взбитую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой. Я наполняю сразу два мешка. На ровную поверхность застеленную пергаментом или силиконовым ковриком отсадить зефир.
Оставить зефир стабилизироваться на ночь. Да, правильно приготовленный зефир застынет за пару часов, но чтобы не было зефирных слёз и всего подобного очень рекомендую оставлять зефир сохнуть именно на ночь. Спустя время обсыпать зефир сахарной пудрой. Соединить половинки друг с другом.
По этому рецепту у меня получается 13 больших зефирок
Хранить зефир в зарытом контейнере или просто в пакете. Я оставляю зефир просто на тарелке, он у нас должно не залёживается. 😁 Если у вас возникнут вопросы, пишите их в комментариях, с удовольствием отвечу!
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и оставляйте хотя бы смайлик в комментариях. А так же, если вам будет не сложно, сохраните рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому порадуйте меня своей активностью! 🥰Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!