Картофельное пюре любит сливочное масло и для него подойдет не любая приправа.
Европа познакомилась с картофелем в 1570 году благодаря испанским конкистадорам. Да, тем самым, которые носили на голове шлем- «макушку» и кошмарили индейцев. Об этом хорошо известно, а вот о происхождении блюда картофельное пюре – известно не очень много. Считается, что о пюре европейцы прочитали в середине XVII века в книге врача Александра Эксквемелина "Пираты Америки». В ней он описывал, как готовят картофель аборигены:
«…едят на завтрак, и варят его в небольшом количестве воды, плотно закрывая сосуд тряпкой. Через полчаса он поспевает и по вкусу напоминает каштаны, но едят его с хлебом, приправляя соусом из лимонного сока, свиного сала и испанского перца» - писал врач.
Правда, блюдо отдавало горечью, и чтобы избавиться от нее, перуанские индейцы ввели инновации. Клубни рассыпали по земле и оставляли под открытым небом до тех пор, пока солнце не прожарит их. Потом замачивали под дождем и оставляли на заморозку во время холодных ночей. После этого женщины толкли картошку босыми ногами, освобождая от кожуры. И получалось блюдо, именуемое "чуньо". Как раз то, что мы сейчас знаем, как картофельное пюре.
Сегодня не нужно толочь картошку ногами, но и с кондачка пюре не приготовить. Шеф-повар, телеведущий и фуд-блогер Коте Оганезов назвал пюре простым, но в то же время технически сложным гарниром. На канале в Дзен он поделился советами, как приготовить очень вкусное картофельное пюре.
1. Для пюре необходимо брать те сорта картофеля, которые содержат много крахмала. Как это проверить? Разрежьте картофелину пополам и потрите куски друг о друга. Если половинки приклеятся друг к другу – это подходящий сорт, если выделяется влага, сорт не годится для пюре.
2. Порезать картофель нужно на одинаковые по размеру куски, но не больше куриного яйца. Так картофель сварится равномерно и одновременно, а в пюре потом не будет комков.
3. Закидывать картофель нужно в холодную подсолённую воду, а не кидать в кипящую. Вода должна полностью покрывать картофель.
4. Когда сольете воду, дайте картофелю «передышку»: пусть постоит 2-3 минуты. После этого можно мять.
5. Лучшее пюре получается с помощью «пресса для картофеля». О комках можно будет забыть навсегда (фото: скрин видео Youtube)
6. Если хотите получить клейстер для поклейки обоев – используйте блендер. Если хотите приготовить картофельное пюре – забудьте о нем.
7. Пюре любит сливочное масло. Много масла. На 1 кг картофеля – минимум 100 г масла комнатной температуры, а лучше 250 г. Добавлять его нужно порционно. Затем идет горячее молоко, но ни в коем случае не холодное, иначе получится клей. (фото: скрин видео Youtube (с маслом в кастрюле)
8. В пюре можно добавить молотый мускатный орех – он идеально подходит к блюду
9. Не стоит готовить пюре больше, чем можете съесть за раз. Картофель вообще плохо разогревается и теряет свой вкус.
10. Если все-таки пюре осталось, разогревайте на сковородке на сливочном масле. Получите вкусные прижарочки.
Приятного аппетита!
