Продолжаем рассказ о самых необычных сырах.
Pule (Пуле) — самый дорогой сыр в мире.
В Сербском заповеднике Zasavica создают уникальный сыр под названием Pule.
1000 евро за кг (около 1100 долларов) — согласно Википедии, столько стоит самый дорогой сыр в мире под названием Пуле (Pule). Дороговизна продукта связана с уникальностью его производства. Для изготовления 1 кг пуле необходимо 25 литров молока ослиц балканской породы. Молоко должно быть свежим. Поскольку в день животное дает в среднем 200 мл молока, стоимость сырья составляет около 40 евро за литр.
Пуле имеет белый цвет и рассыпчатую консистенцию. Лакомство из молока ослиц похоже на овечий испанский сыр манчего, который известный своим пряно-соленым вкусом, но эксперты оценивают вкус пуле как более яркий и богатый.
Этот деликатес делают только в одно месте — на ферме «Засавика» (Zasavica), которая находится в одноименном заповеднике западнее Белгарада в Сербии. Здесь также производят бутилированное молоко ослиц, которое, как считается, было одной из тайн красоты Клеопатры. Легендарная египетская царица ежедневно принимала ванну их этого молока.
Теперь ответим на ключевой вопрос - почему так дорого? Первый фактор, который на это влияет - это вымирающая природа ослов, которые производят молоко для сыра пуле. Но это еще не все.
Ослиное молоко с низким содержанием жира и содержит небольшое количество белка казеина, который позволяет сыру свертываться самостоятельно. Таким образом, довольно сильно затруднено его приготовление.
Самый дорогой сыр в мире производится с использованием 60% ослиного молока, 40% козьего молока и смеси консервантов и бактерий, о которых знают только создатель Слобадан Симич и еще один человек. Многие пытались воссоздать сыр пуле, но тщетно.
В среднем в заповеднике ежегодно производится от пятидесяти до семидесяти килограммов этого сыра. Все происходит в ручном режиме: работники вручную доят ослов, сыр выдерживают более месяца в специальных условиях, а затем продают.