Зав. лабораторией функциональных свойств биополимеров ИБХФ РАН, доктор химических наук Мария Германовна Семёнова рассказала «Газете.Ru» о нутрицевтиках и о том, насколько эффективны витаминно-минеральные комплексы и как их правильно употреблять.
Большинство нутрицевтиков являются нестабильными соединениями, легко подвергающимися окислению и деградации в процессах пищевых производств и при хранении под воздействием повышенной температуры, кислорода воздуха и света. Кроме того, большинство нутрицевтиков имеют гидрофобную природу и не растворяются в водной среде, а значит, и в биологических жидкостях пищеварительного тракта, что препятствует их биоусвоению.
Мы в нашем институте предлагаем технологию двойного инкапсулирования нутрицевтиков сначала в липосомы фосфатидилхолина, а затем — в пищевые биополимеры.
Читать 🌐
#наукаИБХФ #лицаИБХФ #ИБХФ #ИБХФРАН