Когда бананы созревают, они выделяют этилен - газ, ускоряющий процесс созревания. Это происходит благодаря ферменту, который преобразует натуральные сахара в банане в этилен, стимулируя окраску и мягкость плода. Интересно: бананы созревают быстрее в связке, но даже один отдельный банан может ускорить процесс созревания других фруктов.
По мере созревания бананы становятся слаще и ароматнее, поскольку крахмал в них превращается в сахар, - что делает их более вкусными для употребления в пищу и отлично подходит для всевозможных рецептов. Они идеально подходят для выпечки, когда покрыты коричневыми пятнами по всей поверхности и имеют сильный аромат. Так, бананы также становятся мягче по мере созревания. Однако стоит ли вам употреблять полностью почерневшие бананы или безопаснее выбросить их в ведро для компоста? Эксперты Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), а также Джеймс Э. Роджерс, директором по исследованиям и испытаниям безопасности пищевых продуктов для Consumer Reports, рассказали, что нужно учесть.
Когда нельзя есть бананы
Эксперты объясняют: очень спелые бананы, даже с полностью черной кожурой, скорее всего, можно безопасно есть.
- По словам представителя FDA: «В целом, если на продукте нет видимой плесени, он безопасен».
Джеймс Роджерс соглашается, отмечая, что он не видел никаких исследований, связывающих пищевые заболевания с употреблением в пищу очень спелых бананов. Тем не менее, Роджерс утверждает, что если ваши бананы угольно-черные и мягкие, безопаснее всего приготовить их, а не есть сразу. Например, можно использовать такие фрукты в смузи.
- «Чем спелее становятся бананы, тем больше на них может быть бактерий», — говорят эксперты.
К счастью, тепло должно убить любые патогенные бактерии, которые могли скрываться и размножаться на бананах по мере их созревания.
- «Приготовление пищи — это убийственный и безопасный шаг», — продолжает Роджерс. Также учтите, что если положить бананы в холодильник или морозильную камеру, - они все равно почернеют. Это естественно, — бананы плохо переносят холод, — и не означает, что фрукты портятся.
Перезревшие бананы
Перезрелые бананы часто теряют часть своих питательных веществ по сравнению с свежими или слегка зрелыми.
- Исследование, опубликованное в журнале "Food Chemistry" в 2011 году, показало, что "содержание антиоксидантов и витаминов в бананах уменьшается при чрезмерной спелости".
Это означает, что перезрелые бананы могут быть менее питательными и менее полезными для здоровья.
- Если вы заметили плесень на бананах, пришло время их выбросить или бросить в контейнер для компоста. Однако черная кожица сама по себе не является плесенью. Плесень на бананах имеет нечеткий белый, серый или зеленоватый оттенок и очень похожа на плесень на хлебе.
- Если банан имеет перебродивший запах или из него вытекает содержимое (жидкость), пришло время выбросить фрукт.
- Если плод внутри, а не только кожура, черный, это верный признак, что банан просрочен и его вряд ли возможно съесть безопасно для здоровья.
- У некоторых людей перезрелые бананы могут вызывать аллергические реакции из-за изменения химического состава фрукта в процессе созревания. Это может проявиться в виде зуда в горле, высыпаний на коже или даже анафилактического шока у лиц с повышенной чувствительностью к бананам.