Очень неплохая пшеничка. Рекомендую.
Рецепт с техкартой.
Пиво нефильтрованное, на 20 литров в чистоте.
Линия: Weiss Beer
Солода:
- Пшеничный 2,5 кг. (Viking malt или Латвийский).
- Венский 3 кг. (курский тоже пойдет, а так на усмотрение).
- Мюнхенский 0,5 кг. (Латвия и выше, курский попадается достойный, но не всегда).
Возможные корректировки в рецепт.
Вариант I: более светлый. Пшеничный 2,5-3 кг; Венский 2,5-3 кг.; Мюних 25 – 0,5 кг, а Пильсен 1 кг.
Вариант II: средне светлый. Пшеничный 2,5-3 кг.; Венский - 1 кг, а Пильсен 2,5-3 кг. Мюних 25 в 1 кг.
Вода:
заторная -25 (или 19)
промывочная 10 (или 15 при заторной 19).
На 7,5 кг. - заторная 30, промывочная 12-13л. объем на брожение 25-27л.
Дрожжи: WB-06, регидратация - 20 минут в чистой воде t-20-22C.
Хмель:
Saaz 30гр через 15 минут после начала кипения.
Бавария Фрут (можно цитра) 20 гр., за 15 минут до окончания.
Кориандр 20-30 гр. за 15 минут до окончания.
Мох ирландский 5-7 гр. За 10 минут до окончания.
Объем перед варкой 30 литров
Объем после варки 23 литра
Время варки: 75 минут
НПС перед внесением дрожжей 12,8-13,5.
Конечный сахар 3-3,5 Brix
Температурные паузы для данных солодов:
Первая: 35-38С – 10 минут.
Вторая: 43-36С – 10 минут.
Третья: 50-55С – 10 минут.
Четвертая:64-66 – 20 мнут.
Пятая:72С- 30 минут.
Маш-аут: 78С – 5-10 минут.
Карбонизация: при розливе: 10 гр/л - декстроза.
Пиво получается с оранжевым отливом. Вкусное, с плотной пенной шапкой. В охоточку - прекрасно.
Техкарта в формате word лежит ТУТ
Экономика процесса на апрель-май 2024г.:
Сырье + дрожжи + пробки + оборотная тара + электричество – 35-40р/0,5л.
Если в + амортизация оборудования и минимальные трудозатраты - 60-70р/0,5л
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое < ссылка
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.