«Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза», — говорил знаменитый Парацельс. Эти слова означают, что любое, даже самое сладкое лакомство может навредить, если не знать меры. От переедания нас должен спасать центр насыщения в мозгу, но когда дело касается жира, соли и сахара — трёх китов быстрого питания, человек теряет контроль. Почему эти химические соединения имеют над нами такую власть?
- СОЛЬ
Без неё мы умрём, но употреблять соль необходимо в умеренных количествах, иначе она убьёт нас. В человеческом теле в среднем содержится 113,4 г хлорида натрия, который мы постоянно теряем, а пополняем с помощью пищи. Однако в еде, именуемой фастфудом, содержание соли порой значительно превышает суточную норму. Масштабы хронического пересола «быстрой пищи» таковы, что учёные заговорили о солевой зависимости значительной части мирового населения.
Cоль — двигатель продаж фастфуда и полуфабрикатов. Продукты с солью становятся вкуснее, а иногда ею даже маскируют недостатки. Лишённые соли кукурузные хлопья приобретают металлический вкус, крекеры становятся горькими, колбаса на вкус неотличима от резины. Соль на переднем крае борьбы с нежелательным химическим явлением—прогорканием, в ходе которого жиры окисляются при нагревании. Также соль позволяет производителям увеличить срок годности своих продуктов и гарантировать отсутствие патогенных бактерий. Кажется, это делается с заботой о нашем здоровье?
Однако артериальная гипертония становится логичным завершением неумеренного увлечения солёным фастфудом и полуфабрикатами. Избыток хлорида натрия разными путями повышает содержание жидкости в крови, что незамедлительно сказывается на работе сердца. При злоупотреблении солёным страдают и почки — им приходится работать на износ, выводя из организма избыток хлорида натрия.
Чрезвычайная дешевизна этого усилителя вкуса и консерванта делает его очень выгодным ингредиентом, и, похоже, полезной замены ему вообще не предвидится.
- САХАР
У человека врождённая тяга к сладкому. Появление способности различать среди других вкусов сладкое стало важным эволюционным приобретением. Ведь сладкие плоды обычно спелые и насыщены калорийными фруктозой и глюкозой, которые так необходимы для работы нашего самого главного органа — мозга.
В современном же мире сахар стал одним из главных источников заработка. Газировка, спортивные добавки, витаминные напитки, энергетики, шоколадное молоко — эти широко известные «жидкие сладости» находятся на самом острие сахарного наступления фастфуда.
К примеру, одна банка газировки содержит 5,5 ложек чистого сахара, а дневная норма ребёнка составляет всего ложку, то есть налицо более чем пятикратное превышение! Постоянный избыток глюкозы в крови вызывает нарушения в работе желез поджелудочной железы, и в один прекрасный момент инсулин перестает вырабатываться — и вот тогда начинает развиваться сахарный диабет, одно из самых распространённых заболеваний в мире.
Спекулировать на природной тяге человека к сладкому очень выгодно с финансовой точки зрения, а расплатой за это становятся миллионы тучных людей с сахарным диабетом и испорченными зубами.
Порой «засахаренные» полуфабрикаты искусно маскируют под полезные продукты, например, обогащают минералами и витаминами популярные готовые завтраки из кукурузных хлопьев. Но забывают вынести на коробку крупными буквами надпись «в составе до 50 % сахара»! Сахар занимает важное место в замкнутом цикле потребления фастфуда, когда человек съедает пару бургеров с суточной нормой соли, распаляет жажду и выпивает тут же 0,5 литра сладкой газировки. Организм на сахар отвечает лавинообразным выбросом инсулина, уровень глюкозы в крови падает и... человек снова испытывает голод. Простой и выгодный рецепт, гарантированно приводящий толпы потребителей к дверям многочисленных заведений фастфуда.
- ЖИР
Он считается шестым базовым вкусом наряду со сладким, кислым, горьким, солёным и умами (вкус мяса). Встречайте олеогустус — именно так исследователи из Университета Пёрдью в Индиане (США) назвали вкус жира. В чистом виде он неприятен и ничего, кроме отвращения не вызовет, но в небольших концентрациях происходит чудесное превращение и получается приятный букет вкуса. Нотки жира в пище помогают усиливать вкус многих продуктов. Постное, то есть обезжиренное, мясо крайне редко встречается в меню популярных производителей «быстрой еды».
Холестерин, неразлучный друг жирной пищи, полезен для человека, но всё упирается в объёмы потребления. Стандартная порция, предлагаемая в типичном кафе-фастфуде, содержит столько холестерина, что при регулярном потреблении вызовет атеросклероз. Кровеносные сосуды при этом заболевании забиваются жиром, что ведёт к их преждевременному старению, инфарктам сердца и инсультам.
Опасность избытка жиров в пище не ограничивается холестерином. Страшное слово «трансжиры» давно и прочно вошло в практику врачей как одно из опасных соединений в продуктах питания. Это один из продуктов превращения жидкого растительного масла в твёрдый жир посредством сложных процессов гидрогенизации.
Делается это для того, чтобы, откусывая очередной шоколадный батончик, человек не обливался потоками липкого масла, а наслаждался приятной гаммой вкуса. Его маскируют различными названиями — маргарин, растительный жир, гидрогенизированное пальмовое масло, заменитель молочного жира и др. Фастфуд использует эти вещества по одной причине — гидрогенизированные жиры (и трансжиры как неприятный бонус к ним) значительно дешевле животных жиров и растительного масла. Фритюрный жир в заведениях быстрого питания почти наверняка содержит трансжиры, хотя Всемирная организация здравоохранения с 2009 года вообще не рекомендует включать их в рацион.
Мировая отрасль быстрого питания и производства полуфабрикатов приносит баснословные прибыли, однако вред, который они несут человечеству, можно сравнить, пожалуй, только с деятельностью табачных компаний. Работу тех и других запретить мы не в силах.
Еще больше статей о здоровье и не только читайте в журнале «ДУМАЙ» (12+): https://dum.ai/?utm_source=dzen1
Также вам будет интересна статья: «Так ли опасен сахар? Разбираем по кусочкам»
Наш канал в телеграм: https://t.me/dumai_russia
Мы в ВКонтакте: https://vk.com/dumai_russi
По материалам статьи Евгения Федорова, журнал «ДУМАЙ», выпуск №19