Всем привет!
С давних пор русские люди обживали районы по берегам водоемов, ведь в них в изобилии водилась в ту пору рыба. Благодаря тому, что рыбы вылавливалось много, она была относительно дешевая и доступная, а еще рыбу разрешалось употреблять в большинство постных дней, за исключением дней строгого поста, русский стол был богат на разнообразные блюда из рыбы.
Как только раньше ни готовили рыбу - и варили, и парили, запекали, тушили, солили и даже фаршировали всевозможными начинками. Особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, т.е. те, которые нерестятся в реках. Но и морская рыба не была редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, камбала и прочая.
Самой вкусной считалась живая рыба. Интересный способ описывается в старинных кулинарных книгах: чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней советовали влить в рот рыбе рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб. Живую рыбу рекомендовали закалывать, не давая ей уснуть, т.к. уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой.
Сегодня мы чаще покупаем свежемороженую рыбу, которую перед приготовлением лучше разморозить не до конца в камере холодильника, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательные вещества.
По своей питательности рыба не уступает мясу. Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом.
Способов приготовления рыбы очень много, я делюсь своими двумя незамысловатыми рецептами, но рыба получается по ним очень вкусной - рыба под хрустящей корочкой и рыба под маринадом.
Рыба под хрустящей корочкой
Ингредиенты:
- филе любой рыбы (у меня было филе минтая) — 450 г
- яйцо — 1 шт.
- натертый сыр — 50 г
- ️ мука — 4 ст. л.
- ️ соль — по вкусу
- ️ молоко — 1 ст. л.
- ️ растительное масло - по вкусу
Способ приготовления:
- Яйцо слегка размешать вилкой, посолить, добавить молоко и натертый сыр.
- Муку посолить.
- Филе рыбы промыть и обсушить.
- Обвалять рыбу сначала в муке, затем — в яично-сырной массе и еще раз — в муке. Получается тройная панировка. Правда, пришлось повозиться, но оно того стоило.
- Выложить рыбу на разогретую сковороду и обжаривать по 5–7 минут с каждой стороны на умеренном огне до хрустящего состояния.
Корочка у филе получилась очень вкусная и хрустящая.
Приятного аппетита!
Рыба под маринадом
Ингредиенты:
- Минтай - 250г
- Морковь - 1 большая
- Лук репчатый - 1-2 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Томатная паста - 2-3 ст.л.
- Соль, перец, сахар - по вкусу
Способ приготовления:
- Филе рыбы промыть, посолить, поперчить и обжарить до готовности.
- Лук, морковь, чеснок мелко нарезать. Добавить соль, сахар, томатную пасту и тушить до готовности.
- В форму выложить часть маринада, на него рыбу и сверху оставшийся маринад. Накрыть крышкой и в духовку на 20 мин 180 град
Готовый минтай под маринадом хорош как горячий, так и холодный.
Приятного аппетита!
Очень аппетитно описывают разнообразные блюда из рыбы многие русские писатели, например П.И.Мельников-Печерский "В лесах".
Новая перемена явилась на столе - блюда рассольные. Тут опять явились стерляди разварные с солеными огурцами да морковью, кроме того, поставлены были осетрина холодная с хреном, да белужья тёшка с квасом и капустой, тавранчук осетрий, щука под чесноком и хреном, нельма с солеными подновскими огурцами, а постнику грибы разварные с хреном, да тертый горох с ореховым маслом, да каша соковая с маковым маслом.
За рассольной переменой были поданы жареная осетрина, лещи, начиненные грибами, и непомерной величины караси.
Некоторые названия уже утеряны и сейчас многим незнакомы, а жаль, я бы все это попробовала.
Спасибо, что дочитали до конца, ставьте лайк👍 , подписывайтесь на канал. Впереди много интересного. Всего вам доброго!