Многие слышали о таком омлете, который готовится методом закручивания на сковороде с помощью двух палочек
Это кажется технически сложной задачей, так как многие люди испытывают проблемы даже с поеданием роллов с помощью этих палочек, не говоря уже о том чтобы орудовать ими как профессиональный повар
Но самом деле необходимо знать только 2 движения и иметь при себе всего лишь несколько ингредиентов
Далее я расскажу что нам для этого понадобится
Инвентарь:
- Сковорода диаметром до 26 см, с хорошим антипригарным покрытием
- Деревянные палочки для еды нормальной толщины
Продукты:
- Качественное холодное куриное яйцо с ярким желтом
- Соль
- Сливочное масло
- Свежемолотый черный перец
Важные замечания:
Сковорода диаметром более 26 см не подойдет, так как омлет будет рваться из-за слишком большого диаметра
Антипригарное покрытие необходимо для того чтобы омлет не прилипал
Существуют палочки для еды которые сильно сужаются к кончиками, такие нам не подойдут, так как будет более низкая площадь соприкосновения с омлетом и он может порваться
Технология приготовления:
- Разбиваем в любую емкость 10 яиц, добавляем немного соли(по вкусу)
- Взбиваем до однородной консистенции вручную или блендером
- Накрываем и убираем на 20 минут в холодильник для стабилизации яичной смеси
- Если наверху яичной смеси образовалась пенка, её нужно удалить
- Ставим сковороду на средний огонь и сразу смазываем кубиком холодного сливочного масла (5-10гр) всю плоскость заходя на края
- Когда масло начинает нагреваться и немного пениться, одним движением заливаем яичную смесь на сковороду (80-100гр в зависимости от вашей сковороды) и ждем около 20-30 секунд пока нижний слой омлета не начнет "схватываться" и по омлету не пойдут пузыри
- Далее берем палочки, по одной в каждую руку и одновременно сводим их от края к центру, одним движением, как показано на схеме
- Важно, чтобы обе палочки шли на встречу друг другу, немного заходили за центр сковороды и между ними было достаточное расстояние
- После этого быстро фиксируем в одну руку обе палочки, не двигая их, и не отрывая от сковороды
- И начинаем крутить сковороду против часовой стрелки(если вы правша)
- После одного полного поворота сковороды омлет готов
- Его сразу необходимо переместить на тарелку и приправить черным перцем
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой инстаграм @alexdsaintp
Видео приготовления омлета в реальном времени, чтобы понять скорость движения палочек и скорость поворота сковороды, вы можете увидеть у меня на канале