Здоровье детей во многом закладывается в детстве, и одним из составляющих крепкого здоровья, бесспорно, является правильное питание. Поэтому, родителям нужно уметь правильно приготовить блюда и продукты для детского питания. Если в первый год с началом прикорма все относительно просто – в основном это пюре, каши, то в дальнейшем рацион расширяется, и блюда должны усложняться. И тут встает вопрос – как же правильно готовить еду для детей? Давайте подробнее разберемся в премудростях составления детского меню.
Основы детской кулинарии.
Когда вы составляете меню для ребенка, одним из важнейших принципов является правильное сочетание продуктов. Так, к примеру, если на завтрак ребенку дается каша, тогда в обед или к ужину стоит приготовить овощные блюда в виде картофельного пюре, отварных овощей, тушеной капусты, овощного рагу, запеканок с овощами. Также, во избежание проблем с аппетитом ребенка не стоит предлагать одно и то же блюдо ребенку дважды на дню, стоит разнообразить рацион (если имеется такая возможность).
Если ребенок категорически отказывается от того, чтобы кушать незнакомое или нелюбимое блюдо или продукты, стоит предлагать эти блюда сначала в совсем небольшом количестве или изменить способ приготовления блюда, спрятать нелюбимый продукт в любимых. Даже если блюдо не очень жалуется ребенком, при его правильном приготовлении, когда оно вкусное и красиво оформлено и подано на стол, ребенок будет постепенно привыкать к нему, и это приведет к тому, что в итоге малыш будет съедать все целиком.
Есть группа продуктов, которые должны присутствовать в меню ребенка ежедневно – к ним относят овощи с фруктами, мясо, масло, хлеб и молочные продукты. Группа продуктов в виде выпечки, творога, рыбы, сметаны должны появляться пару-тройку раз в неделю, но в течение одной недели полный набор продуктов, рекомендованных в детском питании, должен использоваться полностью. Тогда они смогут покрывать все потребности ребенка в питательных веществах.
Как правильно готовить пищу детей?
Питание для детей, достигших годовалого возраста, допустимо готовить пищу несколькими основными способами. Прежде всего, пищу можно отваривать, и это в полной мере относится к приготовлению таких продуктов как мясо, овощи, рыба, крупяные гарниры и каши. После того, как пища сварится, в зависимости от возраста малыша пищу измельчают на кусочки разного размера – более крупные или менее, мелются блендером или разминаются вилкой.
Другим способом приготовления является приготовление на пару – таким образом готовятся овощи, рыбные или мясные котлеты, омлет. С этой целью можно использовать современные пароварки, сохраняющие в сохранном виде подавляющее число витаминов и минералов. После достижения двухлетнего возраста допускается в детском питании легкое обжаривание продуктов на растительном масле с дальнейшим их тушением. При помощи таких способов можно приготовить мясной фарш, рыбу, тефтели или котлеты. Можно запекать продукты в рукаве, в фольге или в духовом шкафу, при помощи такого способа готовятся рыба или мясо, овощи и всевозможные запеканки.
Что подлежит исключению из рациона ребенка.
До трех лет у ребенка существенно ограничен рацион, и далеко не все продукты, привычные для взрослых, пойдут ребенку на пользу. Есть целый ряд ограничений в детском питании, соблюдение которых поможет вам сохранить здоровье детей. Прежде всего, из питания детей как минимум до трех лет нужно исключить все жареные продукты хотя бы потому, что при данном виде кулинарной обработки в процессе жарки образуются канцерогенные или ядовитые вещества, особенно если жиры со сковороды пускаются в дело по нескольку раз подряд.
Кроме того, достаточно много токсичных соединений формируется при процессе нагревания любых растительных масел, за исключением кукурузного. Поэтому, румяная корочка на продуктах, с виду такая аппетитная и такая вкусная, очень трудно усвоится организмом ребенка и может способствовать формированию у малыша гастрита, язвенной болезни, колита, поражениям почек или печени. А в добавок ко всему, при жарке продукты впитывают в себя слишком много жиров.
В детском питании не стоит использовать много соли, ее вообще не нужно добавлять в продукты, так как суточную норму соли в 3 грамма (половинка чайной ложки) доставляется в организм с продуктами питания. На вкус взрослого все детские блюда должны быть недосоленными, так как избытки соли приводят к повышению нагрузки на почки или на сосуды малыша.
К минимуму стоит свести потребление таких продуктов как соленые помидоры или огурцы, хрустящую картошку с солью, соленый сорт крекеров и соленые сорта сыра, другие пересоленные продукты. Квашеную капусту с минимальным количеством соли допустимо применять при приготовлении винегретов, если нет других источников витаминов (в зимнее время). А соленые или маринованные грибочки вообще недопустимы в питании детей до семи лет.
С целью улучшения вкусовых качеств готового блюда к нему зачастую добавляются приправы в виде петрушки, базилика, укропа, кинзы, лука, чеснока или щавеля. Очень хорошо, если эти приправы вы будете заготавливать самостоятельно, высушив укроп, петрушку или кинзу, вырастив перья зеленого лука на окошке или покупая свежие пучки зелени, а чеснок добавляя порубленным мелко в готовые блюда.
А вот магазинные наборы специй, особенно содержащиеся в смесях, для детей использовать не стоит. Проблема в том, что такие магазинные наборы специй часто имеют в своем составе много соли и усилителей вкуса, особенно глутамата натрия. Это особая аминокислота и получающиеся из нее соли участвуют в процессах передачи нервных импульсов в области центральной нервной системы, при этом они оказывают сильное возбуждающее действие и особенно часто применяются в психиатрии в качестве лекарственного препарата. Прием пищи, которая содержит много глутамата натрия, может вызывать как физическое, так и психическое к ней привыкание, а детишки, которые часто употребляют пищу с этим веществом, могут капризничают от натуральной пищи, которая кажется не имеющей вкуса, так как рецепторы языка из-за глутамата теряют свою чувствительность.
Данное вещество доказано является одной из причин заболеваний в органах пищеварения, особенно таких проблем как язвенная болезнь и гастриты, при этом в экспериментах на животных был доказан вред глутамата и для головного мозга и сетчатки глаза. У детей, часто потребляющих пищу с содержанием этого вещества, отмечаются жалобы на головные боли, учащение сердцебиений, приливы жара, слабость мышц, кроме того, глутамат меняет уровень гормонов в организме малыша. Содержится глутамат натрия помимо специй в таких продуктах как фаст-фуд, которые часто выступают в роли лакомства для наших детей.
Огромное количество глутамата содержат чипсы и сухарики, кроме того, в них полно красителей и соли, содержится масса так называемых «пустых» калорий, которые приводят к ложному чувству насыщения и приводят к ожирению детей, нарушают нормальный аппетит, и не несут никакой пользы для организма ребенка. И опять же, вернувшись к ранее сказанному, их приготовление – это жарка в избытке кипящего масла, неоднократного использования, что насыщает продукт канцерогенами, которые особенно сильно воздействуют на юный неокрепший организм. Такое же замечание можно отнести и ко всем известной картошке фри и котлетам по-киевски, которые детям употреблять вообще запрещено!
В кулинарии широко применяются для улучшения вкуса такие вещества как перец. Уксус, соусы томатные, маринады и горчица, различные кислые или острые приправы, по типу аджики, кетчупа и т.д. Они великолепно справляются со своими задачами и изменяют вкус блюд, при этом они обладают свойством сильно раздражать рецепторы, органы пищеварения и мочевыделения. Это отражается на работе этих органов и систем, особенно у маленьких детей, что приводит в результате к развитию тяжелых заболеваний. Поэтому у детей как минимум до трех лет подобные соусы и маринады запрещены.
Не менее вредным для детей продуктом является и майонез, так широко употребляемый на нашем столе. Во-первых, это высококалорийный продукт, состоящий как минимум на 65% из жиров, во-вторых, он содержит преизбыток холестерина и соли, что приводит к блокировке поступления питательных веществ внутрь клеток тела и приводит к замедлению активности работы системы пищеварения, плюс ко всему в нем часто содержится уксус.
Такие «мясные» продукты как все виды колбас, как вареных так полукопченых и копченых, ветчина, копченые грудки, буженины, соленая, вяленая и копченая рыба в питании детей раннего возраста недопустимы. Качество подобных продуктов сегодня оставляет желать лучшего, плюс ко всему в них очень много соли и специй, красителей и прочей химии. Не намного лучше по своим качествам и сомнительной пользе такие продукты как сосиски и сардельки.
Эти продукты не должны появляться на столах ваших детей хотя бы лет до трех. Максимум, что допустимо изредка – специальные детские сосиски, купленные в специализированных магазинах и имеющие специальные сертификаты соответствия и качества. Все копченые продукты содержат в своем составе сильно раздражающие вещества и много соли, они сильно нарушают работу пищеварительной системы и органов выделения, приводят к закислению крови малыша, отекам и нагрузке на сосуды. Их давать малышам недопустимо!
Такие продукты, как экзотические дары моря в виде раков, крабов, креветок и прочих морепродуктов не применяются в питании детей раннего возраста в виду их высокой аллергенности, они могут давать тяжелейшие аллергические реакции в виде отека Квинке или приступов астмы. Кроме того, плохо обработанные или неправильно хранившиеся морепродукты могут приводить к тяжелым отравлениям детей вплоть до реанимации.
В питании детей нельзя применять и рыбные или мясные консервы, если это не специальное консервированное детское питание, а обычные тушенки и рыбные консервы. Они содержат в себе избыток соли и уксуса, перца и различных консервантов, масла и жира. Ни в каком виде до трех лет подобные консервы использоваться не должны. Таково же правило и в отношении домашних заготовок, к которым также обычно добавляется много уксуса, соли и специй, а иногда даже аспирина, которые очень негативно отражаются на работе пищеварительных органов ребенка. Кроме того, домашние заготовки опасны наличием в них возбудителей ботулизма и смертельных отравлений.
Если вам необходимо сохранить овощи или фрукты на длительное время, стоит воспользоваться для детского питания таким полезным способом сохранения продуктов, как шоковая заморозка. В большинстве современных холодильников морозильная камера позволяет осуществлять подобную глубокую заморозку и длительное хранение замороженных овощей или фруктов в условиях дома. Самым главным правилом для хранения подобных заморозок является недопустимость их разморозки и повторного замораживания. Для того, чтобы их правильно приготовить, их не нужно размораживать предварительно, они сразу помещаются к кипяток или на разогретую сковороду для тушения или варки, тогда в продуктах сохранится максимум полезных витаминов и других веществ.
В приготовлении пищи для детей раннего возраста недопустимы полежавшие, подвявшие овощи или фрукты, они могут быть не только бесполезными в плане питательных веществ и витаминов, но и опасными в плане отравлений и токсикозов. Также это полностью справедливо в отношении вчерашних салатов из фруктов или овощей, приготовленные салаты содержат все полезные витамины максимум полчаса, затем происходит их разрушение при контакте с воздухом и соками.
Кроме того, в них начинают активно размножаться опасные микроорганизмы, особенно если салаты заправлены сметаной или йогуртом, а нитраты овощей начинают преобразовываться в активные токсины – нитриты. Поэтому готовить впрок кастрюлю салата нельзя, стоит приготовить немного на один раз прямо перед едой. Иначе есть шанс превратить полезное блюдо в тарелку с ядом.
Для детей также недопустим повторный разогрев или несвежие блюда в питании, так как при повторном разогреве и стоянии в пище теряются полезные вещества, в особенности витамины. В составе продуктов остаются калории и активно размножаются микробы и выделяются токсины, даже если вы храните пищу в холодильнике.