Борщ с говядиной по этому классическому рецепту получается яркого бордового цвета, с выраженным вкусом овощей и мясного бульона, а также с легкой кислинкой.
Сохранение цвета обеспечит быстрая овощная зажарка со свеклой. А также вовремя добавленные томатная паста и уксус. Свеклу следует взять достаточно большую, чтобы она смогла наполнить цветом весь бульон.
Практически любая хорошая говядина сделает борщ наваристым, но для уверенности можно взять мясо на кости.
Приготовление:
- Кусок говядины ополосните и обсушите чистым полотенцем. Очистите от кожуры и шелухи, затем помойте картофель, морковь, свеклу, лук и чеснок. Снимите с капусты темные и поврежденные листья, хорошо ее промойте и дайте обсохнуть. Приготовьте достаточно большую кастрюлю, пресс для чеснока, терку, шумовку, глубокую сковороду и тарелки для подачи.
- Разрежьте очищенную луковицу пополам. Одну половину мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс.
- Нарежьте картофель небольшими кубиками или брусочками.
- Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
- Натрите свеклу и морковь на средней или крупной терке.
- В кастрюлю для борща положите кусок говядины и ненарезанную половину луковицы. Налейте в кастрюлю подготовленную воду и поставьте на огонь чуть выше среднего.
- Дайте воде с мясом и луком закипеть. Снимите шумовкой образовавшуюся пену, добавьте лавровый лист. Уменьшите огонь до среднего и варите бульон около 35-40 минут, пока мясо не станет полностью готовым.
- Достаньте сваренную говядину из бульона, немного остудите и нарежьте небольшими ломтиками или кубиками.
- Положите в бульон нарезанную капусту. Поварите около 10 минут, пока он снова не закипит.
- Добавьте в кипящий бульон с капустой картофель и готовьте еще 10-15 минут.
- Пока овощи варятся, поставьте на средний огонь сковороду. Налейте на нее подсолнечное масло и положите нарезанный лук. Обжарьте его, помешивая, до слабого золотистого цвета.
- Выложите к луку тертую морковь. Размешайте и обжарьте овощи в течение 2-3 минут.
- Добавьте к зажарке свеклу и томатную пасту, а затем перемешайте ингредиенты в сковороде. Убавьте огонь до слабого и потушите овощи около 5 минут, периодически помешивая. После этого снимите зажарку с огня.
- Из кастрюли с бульоном достаньте половину луковицы и лавровый лист, они больше не понадобятся.
- Осторожно переложите в кастрюлю овощную зажарку, хорошо размешайте.
- Налейте в кастрюлю необходимое количество уксуса, посолите и поперчите борщ.
- В кастрюлю положите нарезанную говядину. Перемешайте все содержимое кастрюли и варите борщ на небольшом огне еще 15 минут.
- В самом конце приготовления положите в борщ измельченный чеснок. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте примерно на 10 минут, чтобы борщ настоялся.
- Подайте наваристый вкусный борщ с говядиной с ложкой густой сметаны. К такому борщу идеально подойдут чесночные пампушки или бородинский хлеб.
